CARNEA (materie prima)
Prin carne se intelege musculatura striata a carcasei impreuna cu toate tesuturile cu care se afla in conexiune naturala: tesutul conjunctiv, tesutul gras, tesutul osos, vasele de sange si nervii care se gasesc in musculatura striata.
In functie de principalele surse de provenienta a materiei prime, o clasificare se poate face astfel: carne de porc, carne de bovine, carne de pasare (pui si curcan) si carne de ovine.
Structura histologica a carnii - Sub aspect histologic, carnea este compusa din tesuturile : epitelial, nervos, sanguin, conjunctiv si muscular. Tesutul conjunctiv, component major al carnii, este reprezentat de : tesutul conjunctiv lax, tesutul conjunctiv reticular, tesutul adipos, tesuturile conjunctive fibroase, tesutul cartilaginos si tesutul osos.
Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.