Seminar / Industria Alimentară / Facultate
Materii prime Orzul Orzul face parte din familia Gramineae, genul Hordeum, cuprinde 27 specii sălbatice şi două specii cultivate, iar specia Hordeum vulgare L., cuprinde patru covarietăţi şi mai multe varietăţi: Hordeum vulgare L. hexastichum orzul cu şase rânduri de boabe pe spic,...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
Industria fermentativă ocupă un loc important în cadrul industriei alimentare. Ea se bazează în principal pe activitatea fermentativă a drojdiilor, care transformă glucidele fermentescibile din materii prime de origine vegetală în substanţe care constituie produsele finite. Prin...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
In fiecare vara, controalele Autoriatii Nationale pentru Protectia Consumatorului dezvaluie fetele neplacute ale comertului romanesc si ridica semne de intrebare cu privire la "necalitatea" pe care romanul o cumpara fara sa stie pe ce da banii. Perioada de vara este una dintre cele mai...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
Pierderi de umiditate Pierderile de umiditate sunt influenţate de: temperatura de depozitare (cu cât temperatura este mai scăzută cu atât pierderile sunt mai mici); caracteristicile depozitului frigorific (eficacitatea izolaţiei, raportul suprafaţa exterioară/volum); umiditatea...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
STRUGURII, O MINĂ DE ANTIOXIDANŢI, PRIETEN AL INIMII ŞI PROTECTOR ÎMPOTRIVA CANCERULUI! Strugurii sunt deosebit de bogaţi în flavonoide foarte puternice şi în proteine protectoare pentru sistemul cardiovascular. Unul dintre pigmenţii conţinuţi de struguri roşii (nu şi cei albi) are...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
Descoperire: 1700 î.e.n; Îşi trage numele de la insulele Kassiterides care constituiau sursa cositorului grecesc; Romanii i-au dat numele de stannum de unde derivă şi denumirea sa de astăzi de staniu; În antichitate era folosit, în special, pentru elaborarea bronzului şi este...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
I. Caracterizarea tehnologică a roşiilor 1. Stabilirea caracteristicilor tomatelor analizate - mărimea roşiei şi indicele de formă Indice de formă = H – înălţimea roşiei D – diametrul roşiei D = 6,7 cm; H = 5 cm Indice de formă = 2. Stabilirea raportului între principalele...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
1. INTRODUCERE Capacitatea de a creşte în condiţii anaerobe este limitată la procariote (bacterii); la eucariote creşterea anaerobă este un proces tranzitoriu. Energia pentru creşterea anaerobă a bacteriilor poate fi obţinută prin respiraţie anaerobă şi prin fermentaţie. Fermentaţia...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
1. Alegerea echipei Descrierea produsului Descriere completă a produsului inclusiv informaţii referitoare la siguranţă: compoziţie, structura fizică / chimică, tratamente bactericide / bacteriostatice (tratare la cald, îngheţare, includerea în saramură, afumare etc.), ambalare,...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
Determinarea capacitatii antioxidante a sucurilor de fructe 1.Generalităţi: este o metodă ce permite caracterizarea calitativă a conţinutului de antioxidanţi din sucurile de fructe. 2.Principiu: determinarea vitezei de decolorare a unei soluţii de KMnO4 0,01N, într-un mediu acid ce...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
Introducere În alimentaţia omului, pe lângă alte surse, se regăseşte şi acea hrană, care furnizează organismului lipidele. Diverse produse conţin în cantitate mai mare sau mai mică grăsimi, multe dintre acestea fiind "mascate", în sensul că nu dau aparenţa unei încărcături mari de...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
CUNOASTEREA SUBSTANTELOR TOXICE SAU A OTRAVURILOR MODUL LOR DE ACTIUNIE MIJLOACE DE PREVENIRE SI COMBATERE A INTOXICATIILOR STIINTA CARE SE OCUPA DE TOXICE CU PRIVIRE LA : ORIGINE, PROPRIETATI FIZICE, PROPRIETATI CHIMICE, PROPRIETATI BIOLOGICE MECANISME DE ACTIUNE MODALITATI...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
LUCRAREA NR. 1 ALCĂTUIREA ŞI ANALIZA STRUCTURII RAŢIEI ALIMENTARE Raţia alimentară reprezintă cantitate de alimente ingerate care satisface calitativ şi cantitativ necesarul de substanţe nutritive şi de energie calorică ale unui individ pe o perioadă de 24 de ore.Acest necesar...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
Din grupa liposolubila- organismele face rezerve de vitamine liposolubile A d K se depoziteaza in ficat iar vitamina E si F in tesuturile grase. -participa la procese metabolice in special in anabolism Vitamina A-vitamina antixeroftalmina si vitamina cresterii Rol: - in procesul...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
CARE ESTE SUTIRAJUL APLICAT LA EXTRACTIA IN KG LA 100 KG SFECLA DACA SE PRELUCREAZA TAITEI DE SFECLA CU 15% ZAHAR IAR CONTINUTUL DE ZAHAR AL ZEMII ESTE 14,07%.PIERDERILE TOTALE LA EXTRACTIE SUNT DE 0,5%. Q=100 KG; D=15%; S=?; Z=14,07%; P=0,5% D=S*Z/100+P 100D=SZ+P 100(D-P)=SZ...