Cuprins seminar:
CAPITOLUL I.
ZAHARIDE
Zaharidele, denumite si glucide (din 1927) sau hidrati de carbon sunt produsi naturali, constituenti esentiali ai celulelor apartinand atât regnului vegetal cat si a celui animal, este o sursa de energie necesara proceselor vitale sau ca material de rezerva.
In biosfera apar in abundenta ca si constituenti ai plantelor sub forma de polimeri ai D-glucozei:
- Amidonul- sub forma de rezerva
- Celuloza- component de structura
Glicogenul, polizaharid constituie principala forma de rezerva utilizata de regnul animal
Zaharidele sunt sintetizate de câtre plante, din dioxidul de carbon si apa, sub actiunea razelor solare. Majoritatea reprezentatiilor corespund unei formule moleculare Cn(H2O)n, in care raportul dintre hidrogen si oxigen este de 2:1, la fel ca si apa, glucoza are formula moleculara C6(H2O)6, iar zaharoza C12(H2O)11.
Zaharidele se clasifica in oze si ozide
a) Ozele (monozaharidele) sunt compusi carbonilici polihidroxilici continand 4-6 sau mai multe atomi de carbon(C).
b) Ozide
- Holozide
i. Oligozaharide
ii. Polizaharide
- Heterozide
1. MONOZAHARIDE
Se pot clasifica in functie de numarul atomilor de carbon (C) in:
- Trioze (C3)
- Tetroze (C4)
- Pentoze (C5)
- Hexoze (C6), etc.
- Dupa natura grupei carbonil:
- Aldoze (contin o grupare aldehidica)
- Cetoze (grupare cetozica)
Structura
Pozitia grupei carbonil fata de grupele hidroxil din molecula, influenteaza atât structura cat si proprietatile ozelor.
Triozele si tetrozele au o structura aciclica, cele continand 5, 6 sau mai multe atomi de (C) pot adapta structuri ciclice, rezultate din reactia de semiacetalizare intramoleculara si un sunt reprezentate prin formulele perspectivice si formulele conformationale.
Proprietari fizice
Sunt compusi solizi cristalini, solubili in apa si insolubil in solventi organici. Punctul de topire este de 146-165 oC. La distilare se descompun, au un gust dulce, prezinta proprietati optice.
Metode de preparare
Monozaharidele sunt obtinute de câtre plante in procesul fotosintezei, deasemenea au fost cercetate si metode de sinteza de laborator, prin:
- Condensarea formaldehidei
- Fotosinteza sau asimilarea clorofiliana,
Proprietari chimice
a) reactii datorate semiacetalizarii intramoleculare
- mutarotatia
b) reactii ale grupei carbonil
- reactii de reducere
- condensare cu compusi de azot (hidroxilamina)
c) reactii de oxidare
- oxidare blinda (cu apa de brom sau acid azotic diluat). Din glucoza se obtine acid gluconic, din galactoza, acid galactonic.
- oxidare energetica (cu acid azotic concentrat)
- oxidarea grupei hidroxil primare
- oxidare cu acid periodic
d) reactii ale hidroxilului glicozidic
- eterificare, se obtin glicozidele
- esterificare cu: esteri cu acizi organici, esteri cu acizi anorganici
- substitutia nucleofila
e) reactii ale gruparilor de hidroxil
- acetalizare
f) actiunea acizilor asupra ozelor
g) actiunea bazelor asupra ozelor
h) reactii de lungire a catenei monozaharidelor
i) reactii care duc la scurtarea catenei unei oze
j) transformari biochimice ale ozelor. Transformarile biochimice ale glucidelor in organismele vii au loc atât in absenta oxigenului cat si in prezenta lui. Fermentatia alcoolica este procesul anaerob in care sub actiunea microorganismelor din drojdia de bere are loc transformarea glucozei in etanol si dioxid de carbon.
