Organizarea unui Restaurant cu Specific Românesc și Internațional

Prezentare

Obiectivul unităţii este de a satisface pe deplin exigenţele gastronomice ale clienţilor, având în vedere că preocuparea oamenilor pentru o alimentaţie sănătoasă şi hrănitoare este în creştere în ultimii ani – conform studiilor de piaţă efectuate.

Se constată o creştere a interesului consumatorilor faţă de specialităţile culinare aparţinând bucătăriei internaţionale, în special faţă de bucătăria italienească, franţuzească şi mexicană. Cu excepţia bucătăriei africane, firma dispune la ora actuală de personal specializat pentru a satisface pe deplin aceste tendinţe de consum.

Sunt două modalităţi de deservire a consumatorilor:

- în mod direct – la una dintre mesele din cadrul restaurantului;

- prin livrarea la domiciliu sau la biroul clientului a preparatelor comandate prin telefon.

Sructură organizatorică

Restaurantul ocupă o suprafaţă de 380 mp fiind organizat astfel:

1. Spaţiu tehnologic 80 mp format din:

- bucătărie 50 mp

- depozit 30 mp

2. Spaţiu de servire format din:

- Salonul A pentru nefumători 100 mp, 72 de locuri

- Dispune de 12 mese a câte 4 locuri (48 de locuri) şi de 4 mese a câte 6 locuri (24 de locuri)

- Salonul B pentru fumători 70 mp, 36 de locuri

- Dispune de 9 mese a câte 4 locuri

- Grupuri sanitare 30 mp

3. Spaţiu de joacă pentru copii 50 mp

4. Garderobă 15mp

5. Vestiare pentru angajaţi 20 mp

6. Biroul şefului de restaurant 15 mp

Amenajări necesare

Noul restaurant va fi deschis în zona centrală a oraşului, într-un imobil pentru care se va plăti o chirie de 2500E/lună. Amplasamentul viitorului restaurant va fi pe Calea Călăraşilor, o zonă uşor accesibilă şi destul de dirculată a oraşului.

Imobilul în care se va materializa proiectul de investiţie necesită unele renovări, îmbunătăţiri şi amenajări. Pentru aceasta se vor efectua lucrări de consolidare a structurii de rezistenţă şi se vor efectua reparaţiile necesare. O atenţie specială va fi acordată utilităţiilor, finisajelor superioare şi elementelor de decor- geam termopan, lambriuri din lemn preţios, iluminat indirect, instalaţie de climatizare etc.

Dotările necesare

- Utilajele necesare: mixer, amestecător, blender, robot de bucătărie, storcător de fructe, frigider reglat la temperatura de păstrare a fructelor şi zarzavaturilor, cuptor cu microunde;

- Instrumentar necesar: planşete din lemn obişnuite, de teflon, toată dotarea de ustensile a oricărei bucătării (castroane, vase de sticlă, strecurători, tacâmuri de lucru, borcane, pâlnii, sucitor de lemn, palete de lemn şi plastic etc);

- Veselă pentru servirea preparatelor.

Valoarea totală a amenajărilor şi dotărilor va fi de 200.000E

- Amenajări 100.000E

- Utilaje de bucătărie şi mobilier 65.000E

- Autoturisme (2) pentru livrări/aprovizionare 25.000E

- Alte cheltuieli 10.000E

Personalul va fi format din:

- Şef de restaurant 1

- Şef de sală 1

- Bucătari 6

- Chelneri 5

- Picoli 5

- Barman 1

- Garderobier 1

- Personal curăţenie 2

- Persoană pentru spălarea vaselor 1

- Şoferi 2

- Persoane calificate pentru supreavegherea copiilor 2

Pentru recrutarea şi angajarea de personal ce dispune de abilităţile şi experienţa necesară atingerii parametrilor solicitaţi vor fi alocate 2 luni. În scopul limitării riscurilor se va mai aloca o lună pentru acomodare şi verificarea competenţei personalului.

Universitatea Româno-Americană

Economia Turismului Intern şi Internaţional