Elemente de Calitatea Produselor

Sub influenta

factorilor care apar inevitabil in timpul depozitarii si comercializarii se pot

produce modificari nedorite care afecteaza calitatea marfurilor alimentare. De

aceea pastrarea pe timpul depozitarii in spatii fixe sau mobile trebuie facuta in

asa fel incat sa previna alterarea, degradarea, contaminarea chimica sau

microbiologica, desi, pentru anumite produse se pot produce si modificari

pozitive (invechirea vinurilor, maturarea branzeturilor, etc.) in urma actiunii

1. Modificari fizice

Modificarile fizice, frecvente la marfurile alimentare, sunt determinate de actiunea factorilor interni si externi, ducand la aparitia unor procese ca inghetarea, topirea, evaporarea, etc. care antreneaza numeroase efecte. Cele mai importante modificari sunt cele datorate parametrilor atmosferici: temperatura si umiditatea.

Scaderea temperaturii sub limita normala, optima determina modificari negative ale calitatii marfurilor alimentare ca: inghetarea si dilatarea, precipitarea, modificarea solubilitatii si vascozitatii, etc. Astfel, prin inghetare, apa isi modifica volumul cu 9,1%, ceea ce determina o crestere mare a presiunii (aproximativ 2100 kg/cm? la - 22?C) cu consecinte asupra recipientilor de sticla. Pastrarea conservelor in incaperi neincalzite determina cresterea in volum a continutului si aparitia bombajului fizic (bombaj rece) care dispare