Implementarea HACCP într-un restaurant

Cuvinte cheie

-sistem de calitate,implementare,certificare,dotare,managementul proiectului,studiu de fezabilitate,calitate.

Capitolul I

I.1 Tipul de unitate

Succesul unui restaurant sau al oricarui tip de local depinde de o sumă de factori. Unii consideră că cel mai important lucru este mâncarea, specificul acesteia şi modul ei de pregătire. Alţii spun că atunci când mergem la restaurant, o facem pentru experienţa în sine, nu doar pentru a mânca. Simţul estetic este esenţial atunci când vine vorba de prezentarea produselor pentru că, indiferent cât efort s-a depus în realizarea preparatelor, dacă acestea nu sunt expuse sau prezentate în aşa fel încat să îl atragă pe cumparator, truda a fost în zadar.

Restaurantul Nehoiasu’ face parte din gama serviciilor de alimentaţie publică care se ocupă de prepararea şi comercializarea unei game variate de produse culinare de o calitate superioară . Restaurantul poate sa organizeze mese festive pentru diferite ocazii.

Unitatea de faţă este un serviciu care adaugă valoare unor bunuri tangibile, un serviciu din categoria celor turistice, este un serviciu de alimentaţie publică.

Pornind de la definiţia restaurantului, o unitate de alimentaţie publică, întilnită în toate localitaţile, în care se oferă consumatorilor un bogat şi variat sortiment de preparate şi băuturi, servirea făcându-se de personal cu înaltă calificare.

Restaurantele clasice sunt amplasate de regulă în oraşe, în zone de interes turistic, în staţiuni balneoclimaterice. Construcţia şi instalaţiile sunt realizate din materiale rezistente. Ele oferă acces pentru autoturisme, garaj/parking descoperit, emblemă şi firmă luminoasă; de asemenea au hol cu garderobă şi grup sanitar pentru clienţi, intrare separată pentru mărfuri şi personal, circuit corespunzător între spaţiile de servire, producţie şi depozitare, bucătărie proprie şi spaţii de depozitare dimensionate corespunzător capacităţii unităţii, ventilaţie, încălzire centrală, apă caldă şi rece şi iluminat incandescent.

Astfel, putem spune că restaurantul intră în categoria celor clasice, restaurant care serveşte cele trei mese principale ale zilei, cu pauze între servirea lor.

Restaurantele sunt clasificate pe categorii prin acordarea de stele, după caracteristicile şi cerinţele determinate pentru fiecare categorie de local în parte. Normele de clasificare utilizează un număr de criterii destul de mic. Gradele de departajare merg de la o stea – care oferă condiţii şi servicii de bază, până la patru stele, oferind servicii de lux.

Restaurantul este clasificat la 3 stele deoarece aici se includ acele restaurante cu reputaţie pentru preparate culinare foarte bune. Acest restaurant întruneşte toate caracteristicile de construcţie şi instalaţie ale unui restaurant clasic dintre care amintim:

- construcţia este realizată din materiale rezistente;

- este amenajat acces pentru autoturisme;

- are emblemă şi firma luminoasă;

- există un hol la intrare cu garderobă şi grupuri sanitare proprii, unul pentru femei şi unul bărbaţi;

- pentru mărfuri şi personal există intrare separată;

- există un circuit corespunzător între spaţiile de servire, de producţie şi de depozitare;

- are bucătarie proprie şi spaţii de depozitare;

- dispune de instalaţie de ventilaţie;

- are încălzire centrală şi instalaţii de apa calda şi rece;

- perdele din ţesături fine iar draperiile au un colorit adecvat ambientului;

- decoraţia interioară este adecvată caracterului salonului;

- piesele de mobilier sunt corespunzătoare ca număr, formă şi dimensiuni, vesela folosită este din porţelan fin;

- se utilizează platouri din porţelan;

- se folosesc tacâmuri din inox;

- mese acoperite cu feţe de masă, naproane şi şerveţele din ţesătură, schimbate după fiecare client;

- există listă pentru meniu

- personalul de bucătărie şi de sala este numeros şi are calificare profesională recunoscută.

Capitolul II

II.1 Studiu de prefezabilitate

• Denumirea unitatii:S.C. Restaurant Nehoiasu’ S.R.L.

• Zona:judetul Buzau,localitatea Nehoiu

• Suprafata:2000 m2,cadastru,intabulare,canalizare

• Specificul firmei:alimentatie publica

• Telefon:0238/558665

II.2 Investitori

Exista 2 asociati,Popescu Laurentiu si Paun Marius, fiecare participand cu cate 100.000 de euro,fonduri proprii iar restul de bani provenind din accesarea de fonduri nerambursabile de la Uniunea Europeana.

II.3 Studiu de fezabilitate

1. Date generale

1.1. Denumirea investitiei

Restaurant Nehoiasu’

1.2. Amplasamentul

Restaurantul este amplasat in localitatea Nehoiu,jud, Buzau,pe drumul national numarul 10,la 60 km departare de Buzau si 70 km de Brasov.

Cu o capacitate de 100 de locuri, Restaurantul Nehoiasu’ ofera intr-o ambianta selecta, o gama diversa de preparate din bucataria traditional romaneasca.

UNIVERSITATEA TRANSILVANIA

FACULTATEA DE ALIMENTATIE SI TURISM