Information: Die Amylase gehort zu der Stoffklasse der Eiweisse (Proteine). Eiweisse zeigen folgenden Aufbau: Es existieren 20 verschiedene Aminosauren, die in einem Eiweiss zu einer Kette verknupft werden. Eine Kette bis zu 100 Aminosauren heisst Polypeptid, eine Kette uber 100 Aminosauren wird Eiweiss (Protein) genannt.
Bei der Bildung der Sekundarstruktur wird die Aminosaurenkette gefaltet oder spiralisiert. Es existieren auch Mischformen aus der Faltblatt- und Spiralen- (Helix-) form.
Bei der Bildung der Tertiarstruktur wird die Sekundarstruktur zu einem Knauel im Raum. Ihr Zusammenhalt beruht auf Wechselwirkungen zwischen den Resten verschiedener Aminosauren.
Enthalt ein Eiweiss ein Metallion, wird es Proteid genannt.
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