Obținerea bezelelor

2. Materii prime si auxiliare

La obtinerea bezelelor se folosesc urmatoarele materii prime:

- oua

- zahar

- vanilie

- coloranti alimentary

2.1 Ouale

Pentru obtinerea bezelelor se folosesc oua sub forma de oua proaspete, melaj de oua si oua deshidratate sau praf de oua.

Ouale proaspete

Obligatoriu se utilizeaza numai oua de gaina, nu se folosesc oua de gasca, rata find purtatoare de salmonela care produc toxii infectii alimentare foarte severe. Ouale sunt ambalate in cofraje presate. Transportul se realizeaza in lazi de lemn sau carton. Pana la folosire oualele se pastreaza in incaperi uscate, curate, racoroase la temperatura de 0-14?C, si umiditatea relativa a aerului de 70-90%, ferite de lumina si soare. Se vor ferii de prosduse cu miros patrunzator. Verificarea prospetimii oualelor se face prin urmatoarea metoda si anume se scufunda ouale inntr-o solutie de 10% apa cu sare , ouale proaspete raman la fundul vasului, cele vechi plutesc la suprafata iar cele vechi raman la suprafata.

2.2 Zaharul

Solubilitatea zaharului in apa depinde de temperatura acestuia. Intr-un litru de apa rece se dizolva cel mult 2 kg zahar, iar intr-un litru de apa clocotita se poate dizolva pana la 5 kg zahar, cu cat continutul de zahar mare