Berea blondă

Ambalajul de produs alimentar este o invelitoare(polimerica, celulozica, sticla, metalica) care insoteste produsul alimentar pe tot parcursul, de la producator la consumator in toate etapele pe care acestea le parcurge (productie, depozitare, transport,desfacere, consum) in vederea mentinerii calitatilor organoleptice, fizico-chimice si microbiologice.

Functiile ambalajului :

- Protectie a produsului alimentar ;

- Informare, promovare ;

- Eficientizare la transport ;

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obtinuta prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei.

Berea contine componentele nutritive ale maltului si, in plus produsi noi rezultati din fermentatia alcoolica adica acizi organici: acetic, malic, lactic; aldehide; alcool superior; vitamine hidrosolubile provenite din drojdie: B1, B2, B6, B12, PP, H; factori de crestere: biotina, inozitol, acid pentatenic.

Principalele materii prime folosite la fabricarea berii sunt: maltul, cereale nemaltificate, hameiul si apa.

Fabricarea berii din aceste materii prime are loc in trei etape mari si anume:

o Fabricarea maltului din orz ( maltificarea);

o Obtinerea maltului de bere ( fierberea);

o Fermentarea mustului de bere cu ajutorul drojdiei, inclusiv conditionarea berii rezultate.

In toata lume 20000 de feluri de bere sunt imbuteliate in 180 de feluri, de la normala, slab alcoolizata, slab alcoolica, pils, la amara, crema de bere si bere neagra.

Tipuri de bere

Berile sunt fabricate in mii de sortimente care, dupa culoare si drojdia utilizata la fabricarea lor, se pot clasifica in cateva tipuri principale.

Dupa culoare berile sunt : de culoare deschisa ( blonda ) si de culoare inchisa ( bruna ) cu nuante diferite in cadru fiecarui tip.

Fiecare tip de bere se caracterizeaza prin culoare, aroma, gust agreabil plin si dupa intensitatea amarelii data de hamei.

La producerea beri de culoare deschisa se folosesc malturi deschise si foarte deschise la culoare care nu trebuie sa confere beri un gust de melanoidina, de taninuri sau acru, dar in acelasi timp sa nu transmita mustului cantitatimari de albumina.

Berile mai putin colorate sunt mai putin sensibile si la berea foarte inchisa este necesar chiar un malt mai putin fin.

Culoarea berii este stabilita de insasi culoarea maltului, culoarea ei are loc in timpul procesului de brasaj.

O fermentare intensa si de lunga durata produce scaderea pH si conduce la o precipitare mai bogata a substantelor colorante prin care se obtine mult dorita culoare foarte deschisa a produsului final.

Bere bruna

Tipuri: obisnuita, superioara, porter

Se consuma mai ales in anotimpurile reci datorita continutului mai ridicat de alcool.

Imbutelierea berii

Inainte de a trece la umplerea sticlelor sau butoaielor, cutiilor, berea filtrata este de obicei depozitata in tancuri de otel inoxidabil unde se mentin sub presiune pentru a se evita pierderile in bioxid de carbon.

Tancurile de bere filtrata se mai numesc si tancuri de << linistire >>.

Tipuri de butelii

Pentru imbutelierea berii se folosesc ambalaje metalice din aluminiu, din sticla si PET-uri.

Sticlele sunt refolosibile si se spala in prealabi. Umplerea sticlelor se face dupa principiul izobarometric cu masini automate de imbuteliat. Dupa umplere inchiderea se face cu capsule metalice prevazute cu rondele din plastic pentru etansare. Etichetarea se face automat . Sticlele se aseaza in ambalaje de plastic (navete ) si sunt depozitate.

Avantajele si dezavantajele utilizarii ambalajelor din sticla pentru ambalarea berii brune :

Avantaje :

-impermiabila la apa, vapori de apa, gaze si arome ;

-este stabila chimic ;

1. ***, 1999, << Manualul inginerului de industrie alimentara >> Editura Tehnica, Bucuresti, vol 2, [1338-1410]

2. Berzescu P., s.a., 1981, << Tehnologia berii si a maltului >>, Editura Ceres, Bucuresti, [13, 108,109,126]