Vinuri de masă

Introducere

Tehnologia vinului sau oenologia este stiinta care se ocupa cu studiul proceselor, metodelor si procedeelor de preparare si conditionare a vinului si a celorlalte produse obtinute pe baza de must si vin, in scopul realizarii unor produse finite care sa corespunda pietei. Vinul este bautura obtinuta exclusiv prin fermentatia alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti zdrobiti sau supusi unor prelucrari autorizate, ori a mustului de struguri proaspeti. Bauturile alcoolice din alte fructe, inclusiv din stafide nu pot purta denumirea de vin.

Prepararea vinului, alaturi de cultivarea vitei de vie, este cunoscuta din cele mai vechi timpuri si reprezenta o meserie, o arta, care era practicata de o anumita categorie de oameni si se transmitea de la o generatie la alta, ca orice alta meserie, cu toate secretele ei.

Vinul a insotit omul pe parcursul intregii sale existente, i-a devenit nu numai un aliat in victorii, ci si un sfatuitor, prieten in momente de cumpana si deschizator de noi drumuri prin clarviziunea pe care o nastea in mintea celui care-l folosea in mod intelept.

E bine sa stii

Vinul contine o serie de substante usor asimilabile precum: zaharuri, alcool etilic, glicerina, acizi organici, tanin, esteri, aldehide, proteine, aminoacizi, vitamine, saruri minerale si altele.

De ce este vinul atat de sanatos?

Printre antioxidantii cei mai cunoscuti se numara vitaminele C si E, insa vinul contine cei mai puternici antioxidanti pe care nu i-a daruit natura, resveratrolul, quercitina si epicatechina. Aceste substante cu nume complicate au proprietati antioxidante de cinci ori mai puternice decat vitamina E. In plus, procesul de fermentare care transforma strugurii in vin mareste nivelul antioxidantilor si produce alcool, care, la randul sau, imbunatateste absorbtia substantelor benefice. Asta inseamna ca vinul este net superior, din acest punct de vedere, strugurilor si suplimentelor cu extracte din struguri.

De asemenea, multe cercetari au aratat ca vinul rosu este mai bogat in antioxidanti, cantitatea exact variind in functie de soiul strugurilor, regiune, climat, sol, conditiile de pastrare si tehnicile de filtrare. Agentii de limpezire, folositi mai ales in cazul vinului alb, afecteaza nivelul de resveratrol.

http://gazetadeagricultura.info/viticultura/2009-tehnologia-clasica-de-preparare-a-vinurilor-rosii-in-gospodariile-populatiei.html

http://www.vinuri.md/ro/310/259

http://www.scribd.com/doc/25764173/Tehnologia-vinului

http://anunturiagricole.mge.ro/viticultura/9-producerea-vinurilor-albe.html

http://www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie/PROIECT-PENTRU-SUSTINEREA-EXAM84345.php

http://www.afaceri-agricole.net/2011/04/vinuri-rosii-de-masa/

cartea "Tehnologia vinurilor de masa" G.G. Valuiko, 1976;

"Cartea vinificatorului " C.D. Sirghi 1992