Selectarea și prezentarea sistemelor de servire recomandate pentru preparatele din pește

CAP. I TIPURI DE UNITATI DE PRIMIRE TURISTICE CU

FUNCTIUNI DE ALIMENTATIE

Unitatile de alimentatie publica se casifica astfel:

1.Restaurant

- clasic 5,4,3,2,1 stele

-specializat 5,4,3,2 stele

-pescaresc 5,4,3,2 stele

-vanatoresc 5,4,3,2 stele

-rotiserie 4,3,2,1 stele

-zahana 4,3,2,1 stele

-dietetic 4,3,2,1 stele

-lactovegetarian 4,3,2,1 stele

-familial/pensiune 4,3,2,1 stele

-cu specific

-crama 5 4 3 2 stele

-cu specific local 5 4 3 2 stele

-cu specific national 5 4 3 2 stele

-cu program artistic 5,4,3 stele

-braserie 5,4,3 stele

-berarie 5,4,3 stele

-gradina de vara 5,4,3,2 stele

2.Bar

-bar de noapte 5,4,3 stele

-bar de zi 5,4,3,2 stele

-cafe-bar,cafenea 5,4,3,2 stele

-disco-bar 5,4,3.2 stele

(discoteca,videoteca)

-bufet-bar 3,2,1 stele

3. Fast-food

-restaurant-autoservire 3,2,1 stele

-bufet tip expres /bistrou 3,2,1 stele

-pizzerie 3,2,1 stele

-snack-bar 3,2,1 stele

4. Cofetarie 5,4,3,2,1 stele

5. Patiserie, placintarie, simigerie 3,2,1 stele

CAP. II CARACTERIZAREA UNITATII IN CARE SE FACE

DOCUMENTAREA

Restaurantele specializate cuprind unităţi gastronomice în care clientela este servită cu un sortiment specializat de preparate şi băuturi în condiţiile unor amenajări clasice sau adecvate structurii sortimentale, care formează obiectul specializării: braseriile, unităţile cu profil lacto-vegetarian, zahana, vânătoresc, pescăresc, pensiune etc.

Principiul de organizare al unui astfel de restaurant este acelaşi cu cel al unuia clasic, deosebirea constând în structura sortimentală a preparatelor servite. La unele unităţi (de exemplu vânătoresc-pescăresc) există de obicei amenajări şi dotări interioare corespunzătoare profilului sortimental. De obicei se acordă o atenţie sporită prezentării preparatelor, în acest scop saloanele de servire fiind prevăzute cu vitrine pentru expunerea preparatelor ce se oferă clienţilor zilnic.

Unitatile de alimentatie publica se casifica astfel:

1.Restaurant

- clasic 5,4,3,2,1 stele

-specializat 5,4,3,2 stele

-pescaresc 5,4,3,2 stele