Proiect la ambalaje și design în industria alimentară

1.-AMBALAREA PREPARATELOR DE BAZA DIN CARNE

DINTR-UN STEAK HOUSE

Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu functii multiple, care asigura mentinerea sau, în unele cazuri, ameliorarea calitatii produsului caruia îi este destinat. Ambalajul favorizeazã identificarea produsului, înlesnind atragerea de cumparatori potentiali, pe care îi învata cum sa foloseasca, sa pastreze produsul si cum sa apere mediul înconjurator de poluarea produsa de ambalajele uzate sau de componentii de descompunere ai acestora.

Din punct de vedere comercial,ambalajul permite asigurarea in cele mai bune conditii a manevrarii,conservarii,depozitarii si trasportului produselor.

1.1.-Prezentarea tipului de produs

Steak house-ul este un restaurant, dupa cum sugereaza si denumirea, specializat in preparate din carne (fripturi, gratare etc).

Fripturile ocupa un loc important in componenta meniurilor, deoarece pe langa valoarea lor alimentara, se pot prezenta intr-o gama variata, asociindu-se armonios cu sosuri, garnituri si salate.Produsul ales pentru a fi ambalat este muschiul de vita la gratar asezonat sau nu cu salata.

Proprietatile produsului :Carnea la gratar are o scurta durata de preparare si proprietati organoleptice deosebite.Caracteristici specifice :grosimea carnii trebuie sa fie pentru muschi de vita 3 cm.Durata de frigere depinde preferintele consumatorului :

-bine patrunsa(interior gri-bej cu picaturi de lichid la suprafata ;2-4 minute pe fiecare parte) ;

-potrivita(interiorul roz cu picaturi de lichid roz ; 1,2 minute pe fiecare parte) ;

-in sange(interiorul rosu lasand sa se scurga sange ;50-70 secunde pe fiecare parte) ;

Salata se poate amesteca cu otet de mere sau ulei de masline in functie de cerere.

1.2.-Prezentarea ambalajului

Un ambalaj trebuie sa indeplineasca urmatoarele cerinte:

-Sa protejeze produsul;

-Sa prezinte caracteristicile tehnice care sa favorizeze operatiile de circulatie tehnica;

-Sa fie usor, comod si totodata prin modul in care este conceput sa fie usor de recunoscut;

-Sa atraga atentia cumparatorulu in mod spontan;

-Sa sugereze o idee precisa despre produs;

-Sa prezinte calitatile produsului;

Unul dintre cele mai indicate materiale pentru ambalarea fripturilor este materialul plastic- polistirenul expandat

Materialele plastice sunt produse sintetice macromoleculare din care,prin prelucrare mecanica sau termica,se poate obtine o mare varietate de obiecte.Materialele plastice sunt anorganice (sticla,ceramica) si organice(rasini naturale,mase plastic artificiale).

EPS-ul este un material plastic alb care prezinta o structura celulara plina de aer. Este un material putin dens care poate fi utilizat pentru ambalarea oricarui tip de produs.

Cum se fabrica : este o parte de mici perle de polistiren expandat care intial sunt pre-expandate;dupa un timp de repaus pentanul continut de perlele din plastic se dilata si polistirenul se imblanzeste.

Din multimea de caracteristici putem aminti cateva:

-nu absoarbe apa;

-are o conductivitate termica foarte scazuta;

- este foarte stabil in fata temperaturilor ridicate.

UNIVERSITATEA “DUNAREA DE JOS”

FACULTATEA”STIINTA SI INGINERIA ALIMENTELOR”

SPECIALIZAREA “INGINERIE SI MANAGEMENT IN ALIMENTATIE PUBLICA SI AGROTURISM”