Etapele tehnologice de obținere a zahărului

Fie că provine din trestie de zahăr sau din sfeclă de zahăr, valoarea alimentară a zahărului este identică.

Zahărul brun este nerafinat şi conţine câteva săruri minerale şi material organic care determină culoarea.

Zahărul este un glucid rapid care, în afară de aportul energetic, nu conţine nici un element nutritiv.

SFECLA DE ZAHAR

Industria zahărului din ţara noastră foloseşte ca materie primă pentru obţinerea zahărului, sfecla de zahăr.

STRUCTURA ANATOMICA A SFECLEI DE ZAHAR

-capul sfeclei (epicotil) denumit şi colet se găseşte la suprafaţa solului, are un conţinut redus de zahăr, motiv pentru care se îndepărtează prin decoletare frunzele sfeclei de zahăr care se folosesc ca furaj;

-gâtul sfeclei de zahăr sau hipocotilul – reprezentat de porţiunea din rădăcină de la baza ultimelor frunze şi se termină la partea inferioară în punctele unde încep cele două şanţuri longitudinale numite şanţuri de zahăr.

-Gâtul sfeclei de zahăr nu se elimină la decoletarea plantei ci se foloseşte la obţinerea zahărului.

-Se poate dezvolta în funcţie de soiul sau hibridul sfeclei între anumite limite;

-corpul propriu zis al rădăcinii sfeclei de zahăr – este partea cea mai voluminoasă şi are conţinutul cel mai ridicat în zahăr (14-19%), care se reduce conic de la partea superioară, spre partea inferioară unde diametrul scade foarte mult.

-Partea cea mai joasă a corpului rădăcinii sfeclei este foarte subţiată şi se numeşte codiţa rădăcinii.

-Pe două părţi laterale diametral opuse ale rădăcinii se găsesc şanţurile longitudinale, din care pornesc rădăcinile laterale, adâncimea şi lungimea şanţurilor fiind variabilă.

-Sfecla de zahăr cu şanţuri longitudinale puternic conturate va creea greutăţi la depozitare şi pericol de infecţie microbiană (datorită aderenţei unei cantităţi mai mari de pământ) ceea ce poate scădea valoarea tehnologică a sfeclei respective.

În funcţie de conţinutul de zahăr al sucului celular, soiurile de sfeclă de zahăr pot fi:

-tipul zaharat „Z”, care cuprinde soiurile BOGATE ÎN ZAHĂR şi cu producţie mică la rădăcini;

-tipul productiv „E”, din care fac parte soiurile cu producţie mare la rădăcini şi cu CONŢINUT MAI MIC DE ZAHĂR;

-tipul normal „N”, care cuprinde soiurile cu producţie de rădăcini şi conţinut de zahăr.

COMPOZITIA CHIMICA A SFECLEI DE ZAHAR

Compoziţia chimică a sfeclă de zahăr este foarte variabilă de la an la an, datorită condiţiilor pedoclimatice şi agrotehnicii aplicate culturii respective.