NOTIUNI GENERALE: Laptele praf este un produs a carui realizare industriala apartine inceputului secolului al XX-lea. Eliminarea din lapte a apei aproape in totalitate determina realizarea unui produs cu un continut ridicat de substanta uscata ,usor de transportat si depozitat. Datorita conditiilor improprii de dezvoltare a microorganismelor si de aparitie a modificarilor chimice , laptele praf constituie un produs ce se preteaza la o depozitare de lunga durata. In timpul procesului de uscare se urmareste ca proprietatile initiale ale laptelui sa sufere cat mai putine modificari , obtinandu-se un produs capabil sa se dizolve in apa , usor si complet ,avand caracteristici asemanatoare laptelui din care a provenit. In afara de utilizarea sub forma de lapte reconstituit ,laptele praf a devenit un produs alimentar important , cu valoare nutritiva ridicata si cu o gama larga de folosire. In multe tari a luat dezvoltare o industrie a produselor lactate uscate pentru copii,alimentatia sugarilor cu aceste produse fiind considerata de medicii pediatrii o metoda ideala pentru hranire.
Utilizari ale laptelui praf
Laptele praf cu grasime , degresat (instantizat sau neinstantizat) se utilizeaza in alimentatie ,in industria carnii(in compozitia prospaturilor), in industria produselor zaharoase (caramele,ciocolata) ,in industria panificatiei ( paine ,biscuiti,checuri,etc), la fabricarea inghetatei ,la maioneze, pudinguri,supe,mixture instant pentru breakfast
UNIVERSITATEA “VALAHIA” TARGOVISTE
SPECIALIZAREA MASTER :CONTROLUL SI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE
ANUL I
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.