Amestecarea

Amestecarea este una dintre cele mai întâlnite operații, nu numai în industria alimentară, ci în majoritatea industriilor de proces. Termenul de “amestecare” este aplicat acelor procese care conduc la reducerea gradului de neuniformitate sau a gradientului de proprietate (concentraşie, temperatură, vâscozitate, densitate, etc.) într-un sistem dat. Amestecarea se realizează prin deplasarea materialelor dintr-o zonă în alta.

Procesul de amestecare este utilizat fie ca proces independent în vederea obținerii unui produs finit cât mai omogen (produse cosmetice, sosuri, înghețate, etc.), fie ca proces auxiliar pentru intensificarea altor procese fizice, fizico-chimice, chimice sau biochimice. Astfel amestecarea servește la intensificarea transferului de căldură și/sau de masă în diverse procese (încălzire, răcire, dizolvare, cristalizare, extracție, absorbție, uscare, etc.) precum și accelerarea reacțiilor chimice și biochimice.

Amestecarea necesită mișcarea materialelor aflate în proces. Modul în care se realizează punerea în mișcare a materialului și menținerea lui în această stare depinde de natura materialului, care determină în mare măsură și natura amestecului. [4]

CONSIDERAȚII TEORETICE

Amestecarea reprezintă operația hidrodinamică ce are ca scop omogenizarea (reducerea gradienților de concentrație sau de temperatură) în interiorul volumului supus amestecării până la atingerea unei distribuții reciproce optime a materialelor constitunte sau a uniformizării temperaturii.

Pentru amestecare pot fi întâlnite diverse denumiri specifice:

-agitare: amestecare între fluide sau între fluide și solide, când amestecul are vâscozitate mică sau medie;

-malaxare: amestecarea lichidelor, pastelor sau topiturilor cu vâscozitate sau consistență mare;

-amestecare: omogenizarea solidelor pulverulente sau granulare;

-omogenizare: reducerea picăturilor fazei interne pentru sistemele disperse lichide de tip emulsii.

Clasificarea amestecurilor după natura şi ponderea fazelor participante

Tipul

AmesteculuiFaze participante la formarea amestecurilor

Denumirea amestecului

Fază continuăFază dispersă

Amestecuri

omogene

gazgazamestec de gaze

gazsoluție de gaz în lichid

lichidlichidsoluție de lichid în lichid

solidsoluție de solid în lichid

Tipul

AmesteculuiFaze participante la formarea amestecurilor

Denumirea amestecului

Fază continuăFază dispersă

Amestecuri

eterogene

gazlichidceaţă (aerosoli lichizi)

solid

fum (aerosoli solizi)

lichidgazspumă

lichidemulsie

solidsuspensie

solidgazstrat fluidizat cu gaze

lichidstrat fluidizat cu lichide

solidamestec mecanic

Tipuri de procese de amestecare

AMESTECAREA LICHIDELOR MISCIBILE

Ex: cupajarea vinurilor şi a băuturilor distilate, diluarea unor soluţii etc.

De regulă nu implica nici procese de transfer de căldură şi nici reacţii chimice. Procesul poate fi întâlnit şi în cazul în care o singură fază lichidă este agitată în vederea îmbunătăţirii transferului de căldură şi de substanţă:

- între lichid şi peretele vasului,

- între lichid şi o serpentină imersată în acesta.

Amestecarea poate pune probleme în cazul în care se amestecă lichide cu viscozităţi mult diferite, precum şi în cazul amestecării unor lichide newtoniene extrem de viscoase, sau a unor fluide cu comportare nenewtoniană.

AMESTECAREA LICHIDELOR NEMISCIBILE

Faza discontinuă se dispersează, sub formă de picături mici în faza continuă.

Pe acest fenomen se bazează:

- procesul de extracţie lichid-lichid,

- prepararea emulsiilor stabile (maioneze, sosuri, dresinguri, creme, paste etc.) întâlnite în industria alimentară, farmaceutică sau cosmetică.

Datorită faptului că picăturile fazei disperse sunt de dimensiuni foarte reduse, emulsia formată este stabilă un timp considerabil.

1. Tacă, C.D., Păunescu, M.: Teoria şi practica sistemelor de amestecare, Ed. MatrixRom, Bucureşti, 2000;

2. Nedeff, V., Savin, C., Panainte, M., Moşneguţu, E.: Amestecarea produselor agroalimentare, Ed. Tehnopress Iaşi, 2006;

3. http://www.mec.tuiasi.ro/diverse/otiam.pdf

4. http://cadredidactice.ub.ro/gavrilalucian/files/2012/10/operatii-unitare-vol-1.pdf

5. http://www.fabricadecarne.ro/malaxarea-carnii