Previzualizare referat:

Cuprins referat:

Introducere 3
Consideratii teoretice
Factori care influenteaza amestecarea
Descrierea matematica a operatiei
Utilaje pentru amestecare
Prezentarea unui studiu de caz - Exemplu din productie
Concluzii
Bibliografie

Extras din referat:

Amestecarea este una dintre cele mai intalnite operatii, nu numai in industria alimentara, ci in majoritatea industriilor de proces. Termenul de "amestecare" este aplicat acelor procese care conduc la reducerea gradului de neuniformitate sau a gradientului de proprietate (concentrasie, temperatura, vascozitate, densitate, etc.) intr-un sistem dat. Amestecarea se realizeaza prin deplasarea materialelor dintr-o zona in alta.

Procesul de amestecare este utilizat fie ca proces independent in vederea obtinerii unui produs finit cat mai omogen (produse cosmetice, sosuri, inghetate, etc.), fie ca proces auxiliar pentru intensificarea altor procese fizice, fizico-chimice, chimice sau biochimice. Astfel amestecarea serveste la intensificarea transferului de caldura si/sau de masa in diverse procese (incalzire, racire, dizolvare, cristalizare, extractie, absorbtie, uscare, etc.) precum si accelerarea reactiilor chimice si biochimice.

Amestecarea necesita miscarea materialelor aflate in proces. Modul in care se realizeaza punerea in miscare a materialului si mentinerea lui in aceasta stare depinde de natura materialului, care determina in mare masura si natura amestecului. [4]

CONSIDERATII TEORETICE

Amestecarea reprezinta operatia hidrodinamica ce are ca scop omogenizarea (reducerea gradientilor de concentratie sau de temperatura) in interiorul volumului supus amestecarii pana la atingerea unei distributii reciproce optime a materialelor constitunte sau a uniformizarii temperaturii.

Pentru amestecare pot fi intalnite diverse denumiri specifice:

-agitare: amestecare intre fluide sau intre fluide si solide, cand amestecul are vascozitate mica sau medie;

-malaxare: amestecarea lichidelor, pastelor sau topiturilor cu vascozitate sau consistenta mare;

-amestecare: omogenizarea solidelor pulverulente sau granulare;

-omogenizare: reducerea picaturilor fazei interne pentru sistemele disperse lichide de tip emulsii.

Clasificarea amestecurilor dupa natura si ponderea fazelor participante

Tipul

AmesteculuiFaze participante la formarea amestecurilor

Denumirea amestecului

Faza continuaFaza dispersa

Amestecuri

omogene

gazgazamestec de gaze

gazsolutie de gaz in lichid

lichidlichidsolutie de lichid in lichid

solidsolutie de solid in lichid

Tipul

AmesteculuiFaze participante la formarea amestecurilor

Denumirea amestecului

Faza continuaFaza dispersa

Amestecuri

eterogene

gazlichidceata (aerosoli lichizi)

solid

fum (aerosoli solizi)

lichidgazspuma

lichidemulsie

solidsuspensie

solidgazstrat fluidizat cu gaze

lichidstrat fluidizat cu lichide

solidamestec mecanic

Tipuri de procese de amestecare

AMESTECAREA LICHIDELOR MISCIBILE

Ex: cupajarea vinurilor si a bauturilor distilate, diluarea unor solutii etc.

De regula nu implica nici procese de transfer de caldura si nici reactii chimice. Procesul poate fi intalnit si in cazul in care o singura faza lichida este agitata in vederea imbunatatirii transferului de caldura si de substanta:

- intre lichid si peretele vasului,

- intre lichid si o serpentina imersata in acesta.

Amestecarea poate pune probleme in cazul in care se amesteca lichide cu viscozitati mult diferite, precum si in cazul amestecarii unor lichide newtoniene extrem de viscoase, sau a unor fluide cu comportare nenewtoniana.

AMESTECAREA LICHIDELOR NEMISCIBILE

Faza discontinua se disperseaza, sub forma de picaturi mici in faza continua.

Pe acest fenomen se bazeaza:

- procesul de extractie lichid-lichid,

- prepararea emulsiilor stabile (maioneze, sosuri, dresinguri, creme, paste etc.) intalnite in industria alimentara, farmaceutica sau cosmetica.

Datorita faptului ca picaturile fazei disperse sunt de dimensiuni foarte reduse, emulsia formata este stabila un timp considerabil.

Bibliografie:

1. Taca, C.D., Paunescu, M.: Teoria si practica sistemelor de amestecare, Ed. MatrixRom, Bucuresti, 2000;

2. Nedeff, V., Savin, C., Panainte, M., Mosnegutu, E.: Amestecarea produselor agroalimentare, Ed. Tehnopress Iasi, 2006;

3. http://www.mec.tuiasi.ro/diverse/otiam.pdf

4. http://cadredidactice.ub.ro/gavrilalucian/files/2012/10/operatii-unitare-vol-1.pdf

5. http://www.fabricadecarne.ro/malaxarea-carnii

Download referat

Primești referatul în câteva minute,
cu sau fără cont

Alte informații:
Tipuri fișiere:
docx
Diacritice:
Da
Nota:
8/10 (1 voturi)
Anul redactarii:
2017
Nr fișiere:
1 fisier
Pagini (total):
15 pagini
Imagini extrase:
15 imagini
Nr cuvinte:
3 929 cuvinte
Nr caractere:
22 264 caractere
Marime:
49.95 KB (arhivat)
Nivel studiu:
Facultate
Tip document:
Referat
Domeniu:
Industria Alimentara
Data publicare:
13.12.2017
Structură de fișiere:
  • Amestecarea.docx
Predat:
la facultate

Ai gasit ceva în neregulă cu acest document?

Te-ar putea interesa și:
Amestecarea se practica in industrie fie ca o operatie independenta, in vederea obtinerii unei...
Amestecarea - reprezinta operatia hidrodinamica ce are ca scop omogenizarea (reducerea...
AMESTECAREA o Amestecarea = una dintre cele mai des intalnite operatii in majoritatea...
In crestinismul rasaritean, relatiile dintre biserica si stat sunt statornicite pe baza...
PUTEREA NECESARA AMESTECARII o Dpdv practic, consumul de putere la amestecare este unul dintre...
Sus!