Grăsimile

Introducere

Grăsimile sunt amestecuri complexe naturale, formate în principal din esteri ai glicerinei cu acizii grași, numiți gliceride.

Se mai găsesc în afară de gliceride și ceruri, vitamine, fosfatide etc. Ele sunt o clasă de substanțe bine-cunoscute și folosite pe larg. Multe tipuri de grăsimi intră în rația alimentară zilnică a fiecărui om.

În compoziția chimică a grăsimilor intră resturi de acizi monocarboxilici superiori ( precum acidul stearic C17H35COOH) și de alcool trihidroxilic - glicerină.

Rolul biologic. Importanța

Există:

- grăsimi animale (de exemplu grăsimea de porc/untura, untul, grăsimea de pasăre, de vită) cu acizi grași saturați și fără acizi grași esențiali. Consumul acestora poate duce la creșterea colesterolului în sînge și la ateroscleroză;

- grăsimi vegetale, denumite și uleiuri ( de floarea-doarelui, de măsline, germeni porumb ș.a.). Acestea conțin acizi grași polinesaturați, cu acizi grași esențiali, foarte utili în alimentația dietetică;

- margarinele sunt grăsimi mixte, obținute pe cale sintetică, din amestecul de grăsimi animale de calitate superioară (untul) și uleiuri vegetale, la care se adaugă lapte, gălbenuș de ou, sare, caroten și diverse arome.

Energia este căpătată de organism pe baza oxidării cîtorva tipuri de substanțe nutritive ( grăsimile, proteinele, hidrații de carbon) care pătrund în organism odată cu hrana.

Ajungînd în organism, toate grăsimile se supun hidrolizei (în intestinul subțire - cea acidă și în intestinul gros - cea bazică), în urma căreia se formează glicerina și acizi superiori. Oxidarea este proces de transformări complicate, care se încheie cu formarea dioxidului de carbon, apei și energiei. Acizii superiori elimina CO2 și H2O, dînd energia necesară organismului, iar glicerina și acizii nefolosiți se recombină, formînd grăsimea proprie organismului, care se depune în țesuturi ca rezervă de energie.

Grăsimile sunt produse calorice ( de 2 ori mai calorice decît proteinele șși hidrații de carbon). Ele constituie la fel și o rezervă de apă (de exemplu la cămile).