Grăsimile

Ce sunt grăsimile?

Grăsimile sunt amestecuri complexe naturale, formate în principal din esteri ai glicerinei cu acizii grași, numiți gliceride. Se mai găsesc în afară de gliceride și ceruri, vitamine, fosfatide etc.

În compozitia grasimilor se gasesc acizi monocarboxilici cu catena normala si numar par de atomi de carbon. Niciodata o grasime naturala nu contine un singur acid. Întotdeauna se obtine la hidroliza un amestec de acizi în proportii diferite. Asa se explica marea varietate a grasimilor naturale.

Grăsimile sunt substanţe organice produse atât în regnul animal ,îl stocheaza în ţesutul subcutan, în epiplon sau în jurul organelor interne iar plantele îl acumuleaza în jurul elementelor reproducatoare.Din cele mai vechi timpuri grăsimile şi-au găsit diferite întrebuinţări în alimentaţie, medicină, industrie

.

Grăsimile în care predomina acizii saturaţi sunt solide la temperatura camerei, de exemplu, seul de vită ,bogata în acid stearic şi palmitic şi untură de porc care conţine alături de cei doi acizi un procent mare de acid oleic.

În grasimile vegetale, numite uleiuri, predomină acizii nesaturaţi. Uleiul de măsline conţine pâna la 80% acid oleic.

Clasificarea grăsimilor

În funcţie de gradul de complexitate exista două categorii de grăsimi :

I. Grăsimi simple- sunt lipide alcătuite dintr-un alcool si acizi graşi , din cadrul acestor grasimi fac parte :

a) Trigliceride – reprezinte esteri ai glicerolului , sunt cele mai răspândite grăsimi simple din alimentaţia umană .

b) Steride – reprezintă esteri ai acizilor graşi cu sterolii , dintre steroli menţionăm colesterolul so coprosterolul , steridele intră in constituţia unor hormoni , vitamine .

c) Ceride - reprezintă esteri ai acizilor graşi cu alcooli acoclici , se găsesc în ceara de albine , lanolina în pătura ceroasa de protecţie a fructelor .

d) Etolide – sunt formate din două molecule , fiecare dintre ele având concomitent funcţia de alcool si funcţie acidă .

II. Grăsimi complexe– au în cpmpoziţia lor pe lângă acizi graşi şi alcooli , o serie de alte componente ca acidu fosforic , sulfu etc. În funcţie de prezenţa sau de absenţa acidului fosforic aceste grăsimi se împart în :

a) Grăsimi fosforate :

• Lecitine – prezente intr-o proporţie apreciabilă in creier

• Cefaline - prezente in deosebi in creier

• Sfingomieline - aflate in splină , ficat .