Amidon

Amidonul

Amidonul este un compus macromolecular organic.

Amidonul este constituit din resturi de D-glucoza, avind formula moleculara (C6H10O5)n. Este raspindit in lumea vegetala acumulindu-se in seminte, tubercule, fructe. Se produce din cartofi sau din faina de porumb. Amidonul este insolubil in apa, iar la incalzire in apa formeaza geluri.

Amidonul nu este un compus unitar, ci consta din doua polizaharide diferite: amiloza si amilopectina.

Amiloza - polizaharida ce contine de la sute pina la citeva mii de resturi de glucoza. La hidroliza acesteea se obtine maltoza. Deci in molecula de amiloza resturile de glucoza sint unite prin legaturi 1,4-?-glucozidice. Amiloza se sedimenteaza cu 1-butanol.

Mai jos prezentam o portiune a catenei polimerice a amidonului (amilozei):

Amilopectina: Ca si amiloza, amilopectina este formata din resturi de D-glucoza cu legaturi 1,4-a-glucozidice, dar molecula de amilopectina poseda o structura ramificata. Masa moleculara a amilopectinei este mai mare decit a amilozei. Amilopectina este insolubila in apa, dar la incalzire formeaza geluri in apa.

Amidonul este componenta de baza a multor produse alimentare importante: piinea, faina, cartofii, porumb. Se foloseste in industrie la producerea glucozei, alcoolului etilic, cleiurilor, acetonei, glicerinei, acizilor lactici, citrici s.a.

Amidonul intra in componenta mediului nutritiv la producerea antibioticelor, vitaminelor. Amidonul hidrolizeaza la fierbere in prezenta acizilor sau sub actiunea enzimelor.

Sub actiunea fermentilor sau la incalzirea cu acizii minerali amidonul hidrolizeaza destul de usor, la inceput, transformindu-se in amidon solubil, apoi in dextrine. Produsul final al hidrolizei amidonului este glucoza:

(C6H10O5)n + nH2O ? nC6H12O6

Solutia de iod coloreaza amidonul in albastru. Aceasta reactie se

utilizeaza pe larg pentru determinarea ionilor de iod in solutie sau

invers, la determinarea prezentei amidonului in produsele alimentare, me-

dicinale , etc.