Alimentele și importanța lor

Organismele vii,plante si animale, ne furnizeaza hrana zilnica fara de care nici o persoana nu ar putea traii!

In alimentele pe care le consumam se gasesc substante hranitoare.Aceste substante pot fi organice sau anorganice.

Substantele anorganice sunt apa si sarurile minerale, iar glucidele, lipidele si proteinele sunt substante organice.Indiferent de zona geografica si de mancarurile specifice acelei zone, acste substante nu pot lipsii din hrana omului.

APA IN ORGANISMUL UMAN

Nu incape nici o idoiala , ca dintre toate substantele care intra in corpul omenesc si in cel al animalelor , apa sta pe primul loc in ceea ce priveste cantitatea Fiziologul Claude Bernard este primul care a incercat , inca din secolul trecut sa calculeze proportia de apa din organismul uman Cum a procedat ? El a cantarit mumiile egiptene - care erau complet dezhidratate Apoi a comparat greutatea acestor mumii cu greutatea unor oameni vii de aceeasi inltime si cu trasaturi fizice cat mai asemanatoare mumiilor respective prin acest procedeu , el a determinat ca apa are o proportie de 90 % in organismul uman Cifra este pre ridicata Acest lucru se explica pentru ca uscarea prelungita a mumiilor a dus si la pierdera unor substante solide din corpul lor alaturi de apa

Ulterior s-au facut cercetari mai precise , care au aratat nu numai cata apa este in organismul uman , dar si chiar cata apa contin tesuturile din care este alcatuit In medie , un om care cantareste 65 de kilograme poate fi sigur ca aproximativ 41 de kilograme ( 63-70 % ) din organismul sau este apa Aceasta proportie este valabila si pentru alte animale : caine , pisica , iepure , in general animalele cu sange cald au aceeasi proportie de apa in organism ca si omul si mai mult au aceeasi proportie de apa in tesuturi ca si omul

Rolul apei in organism

Apa reprezinta un excelent dizolvant pentu multe substante si este mediul in care se desfasoara cele mai multe reactii chimice legate de metabolismul substantelor si deci de viata Rolul apei in organismul uman este foarte mare Chimistii stiu foarte bine ce se intampla cand vor ca doua substante sa reactioneze intre ele De exemplu din carbonatul de sodiu si sulfatul de cupru ( piatra vanata ) va rezulta carbonat de cupru si sulfat de sodiu Daca se amesteca cele doua pulberi pur si simplu aceasta reactie nu va avea loc Este nevoie ca substantele sa fie dizolvate in prealabil in apa pentru ca reactia sa aiba loc.

In organismul uman au loc numeroase reactii chimice care dau nastere la caldura , energie si la metabolismul necesar vietii Apa are si proprietatea de a acumula si de adegaja caldura prin evaporare Aceste insusiri ale apei au un rol foarte important in fiziologia termoreglarii La temperaturile ridicate ale verii organismul uman primeste mult mai multa caldura decat are nevoie Daca aceasta caldura nu s-ar elimina organismul ar avea mult de suferit Din fericire organismul dispune de serie de mijloace de eliminare a caldurii Schimbarea apei din stare lichida in stare gazoasa presupune o pierdere de caldura de la corpul unde se afla apa In corpul omenesc fiecare gram de apa evaporat de pe suprafata pielii ( transpiratie ) la temperatura camerei inlesneste pierdera a 580 de calorii mici

Introducerea si eliminarea apei din organism

Apa este introdusa in organism sub forma de bauturi impreuna cu alte alimente Intr-adevar , in afara de apa pe care o bem , o cantitate de apa se formeaza in organism prin oxidare diferitelor alimente

Multa lume considera ca daca mananca o paine , o friptura , o prajitura sau o leguma nu introduc in organism nici o picatura de apa Acest lucru este gresit S-a constatat ca prin completa oxidarea a 100 grame de grasime se formeaza 107 grame de apa , din 100 grame de amidon se formeaza 55 de grame de apa , din 100 grame de albumina se formeaza 41 grame de apa Dintr-un alt punct de vedere alimentele contin o insemnata cantitate de apa impreuna cu alte substante hranitoare De regula fructele si vegetalele contin peste 90 % apa , iar alimentele pe care le numim uscate ( painea , carnea ) contin intre 60 si 85 % apa Orice aliment pe care l-am considera contine o cantitateapreciabila de apa , in afara cantitatii de apa care se formeaza prin oxidarea alimentului respectiv

Apa luata din stomac si din intestine este transportata de sange in tot organismul si este retinuta de tesuturi Rezerva de apa a organismului o constituie in special muschii si pielea , datorita volumului lor Pe langa acestea 2 si celelalte organe si parti ale copului omenesc au in compozitia lor o cantitate insemnata de apa ( ficatul , creierul , plasma sanguina , celulele , plamanii )

In mod normal organismul uman are nevoie zilnic de 2 litri si jumatate de apa , dar uneori aceasta nevoie poate sa se ridice pana la zeci de litri de apa Intrebarea este de ce e nevoie sa "schimbam apa" ? Este limpede ca daca eliminam apa trebuie sa o si punem inapoi Dar de ce sa o eliminam ?

Apa se elimina din organism in primul rand prin rinichi ( 1 litru si jumate pe zi ) De fapt pierdera aceasta variaza intre 0,6 - 2 litri pe zi In unele cazuri se pot atinge valori foarte mari Astfel , in boli cum ar fi diabetul pot fi eliminate cantitati uriase de urina ( 8 - 10 litri pe zi )

Rinichii au un rol foarte important : ei extrag din sange toate substantele nefolositoare sau daunatoare organismului , pe care acesta le-a adunat din tesututri si organe Pentru a arunca afara aceste substante este neaparat nevoie de apa , in care aceste substante sunt dizolvate Restul apei se elimina prin plamani , sub forma de vapori ( ~400 cm2 ) , prin intestine ( 100 - 200 cm2 ) si prin piele ( 500 cm2 )

O mare parte din apa se pierde prin plamani La caini , care sunt lipsiti de glande sudoribare , evaporarea apei se produce prin gura , prin plamani si prin caile respiratorii

Aceasta pierdere a apei este marita prin gafaire In acest fel cainele reuseste sa faca vara la marea cantitate de caldura

In respiratia accelerata la om , in timpul muncii sau a altor eforturi fizice , cantitatea de apa care se elimina prin plamani creste Oamenii care muncesc in conditii de temperatura ridicate pot pierde pana la 6-10 litri de apa

Starea si reglerea metabolismului apei

Multi oameni si-au pus intrebarea de ce leeste sete ? Setea este semnalul lipsei de apa in organism Celulele din diferite tesuturi ajung la un moment dat sa nu mai aiba destula apa. Acest lucru se intampla mai ales vara Celelele anunta creierul despre