Sfecla de Zahăr

Introducere

Produsele alimentare posedă un ansamblu de proprietăţi senzoriale, specifice şi variabile ca număr şi intensitate, ce constituie pentru masa de consumatori unul dintre criteriile importante în decizia de cumpărare. Astfel se explica participarea acestor proprietăţi cu 60% (medie) în coeficientul de calitate general (KG) al produselor alimentare.

Proprietăţile senzoriale constituie unul dintre cei mai importanţi factori de analiză a unui produs alimentar. De aceea primul contact al consumatorului cu produsul se realizează pe cale senzorială şi în consecinţă proprietăţile senzoriale deţin, un rol primordial în selectarea şi decizia de cumpărare.

Prin analiza senzorială a produselor alimentare se înţelege examinarea făcută cu ajutorul organelor de simţ (văz, miros, gust,pipait) în urma unui control al capacităţii reale de apreciere a analistului şi al preciziei raţionamentului acestuia, urmată de o apreciere a impresiilor senzoriale înregistrate şi de prelucrarea statistică a datelor obţinute.

Sfecla de zahăr este planta care asigură în exclusivitate materia primă de bună calitate şi mare randament pentru industria zahărului din ţara noastră şi din întreaga Europă.

Pentru agricultură sfecla de zahăr, necesită lucrări speciale de pregatire a terenului, întretinerea culturilor şi având un aparat radicular profund, este necesară la întocmirea asolamentelor agricole .

-Prin aratura adanca de toamnă ce se face pentru cultura sfeclei de zahăr, cât şi prin rădăcinile adânci ale acesteia se măreşte adâncimea stratului arabil mobilizandu-se noi materii nutritive folositoare plantelor ce urmează după sfeclă .

-Efectul ingrasamintelor ce se folosesc regulat şi în cantităţi mari în cultura sfeclei, se resimte şi în anii următori asupra culturilor din asolament .

-Sfecla de zahăr introdusă în asolament având o perioadă de vegetaţie lungă, dă posibilitatea gospodariilor agricoli să-şi repartizeze mai bine şi în mod economic forţele de muncă cerute de planul de cultură.

-De la cultura sfeclei de zahăr ca şi de la prelucrarea acesteia în fabrică, rezultă produsele secundare: frunzele cu cotletele, borhotul şi melasa, nutreţuri foarte preţioase pentru animale.

Cap.2 Materia primă - sfecla de zahăr

2.1. Proprietaţile senzoriale ale sfeclei de zahăr

Produsele alimentare posedă un ansamblu de proprietăţi senzoriale, specifice şi variabile ca număr şi intensitate, ce constituie pentru masa de consumatori unul dintre criteriile importante în decizia de cumpărare. Astfel se explică participarea acestor proprietăţi cu 60% (medie) în coeficientul de calitate general (KG) al produselor alimentare.

Pe de altă parte, proprietăţile senzoriale constituie prinul „buletin de analiză” la îndeâna consumatorului, cu date reale în legătura cu prospeţimea produselor alimentare şi calitatea acestora.

Primul contact al consumatorului cu produsul se realizează pe cale senzorială si in consecinţă proprietăţile senzoriale deţin, un rol primordial în selectarea şi decizia de cumpărare.

Principalele proprietăţi senzoriale ale produselor alimentare sunt:

• Aspectul exterior (starea suprafeţei, luciul etc.);

• Consecinţa;

• Limpiditatea;

• Aspectul interior (în secţiune, pentru produsele solide);

• Culoarea;

• Aroma;

• Buchetul;

• Gustul;

• Suculenţa etc.

Materiile prime pentru fabricarea zahărului sunt reprezentate de sfecla de zahăr şi trestia de zahăr. Fabricile de zahăr din Europa nu lucrează cu trestie de zahăr ci cu zahărul brun din trestie important din ţările producătoare de zahăr din trestie cum ar fi Cuba, Brazilia etc.

Sfecla de zahăr -Beta vulgaris saccharifera- este o plantă ierbacee aparţinând familiei Chenopodiaceae. Se utilizează sfecla din primul an de vegetaţie când se formează rădăcina şi frunzele. (în al doilea an de vegetaţie are loc fecundarea şi formarea seminţei, planta devenind „semincer” adică producătoare de sămânţă).

Pentru a se achita valoarea contractată a sfeclei, se impun următoarele condiţii sfeclei livrată fabricilor:

- impurităţi totale, maximum 10%;

- impurităţi minerale, maximum 7%;

- impurităţi vegetale, maximum 3%;

- conţinut de zahăr, minimum 16%.