Intocmirea unui meniu corespunzator principiilor alimentatiei stiintifice inseamna in fapt gasirea modalitatii de apropiere a necesarului fiziologic pentru o anumita categorie de consumatori, prin produse alimentare sau preparate corespunzatoare nutritive, variate, cu caracteristici psihosenzoriale care sa atraga pe consummator, cu putere de satietate, care sa impiedice aparitia senzatiei de foame timp de 4, 5 ore.
1. Meniurile comercializate de unitatile de alimentatie publica se adreseaza fie unei grupe de tip de consumatori ( de ex. cantinele scolare, cantinele restaurant ) fie consumatorului adult cu un effort fizic mediu ( un tip de referinta ) si sunt realizate conform Normelor orientative de necesar fiziologic in substante si alimentatie elaborate de Ministerul Sanatatii.
2. Cantitatea de preparate culinare consummate zilnic trebuie sa cuprinda toate grupele de alimentein anumite proportii. Se pot realize substituiri izocalorice ( intre alimentele din aceeasi grupa ) si izotrofinice ( intre alimentele din grupe diferite dar echivalente in ceea ce priveste valoarea nutritive )
Ponderea procentuala recomandata pentru diferite grupe de alimente in necesarul energetic zilnic ( % ):
Cereale si derivate: 35 %
Grasimi: 18 %
Legume - fructe: 17 %
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
