Elaborarea acestui proiect are ca scop sustinerea examenului de atestat, prin care se dovedeste nivelul elevat de cunostinte acumulate in cei 4 ani de studii.
Am ales tema ,,Comercializarea carnii si a produselor din carne la S.C." dorita importantei deosebite pe care o constituie carnea in industria alimentara.
Carnea reprezinta inca din cele mai vechi timpuri, un aliment de baza in alimentatia noastra. Importanta carnii este data de faptul ca aceasta are in compozitie toate substantele din care este format organismul uman, reprezentand astfel o sursa importanta de proteine.
In continuarea lucrari voi vorbi despre diferitele tipuri de carne, modalitatile de preparare, de pastrare si de comercializare ale acesteia.
In urma intocmirii acestei lucrari am avut ocazia sa-mi imbogatesc cunostintele legate de industria pestelui iar prin prezenta lucrare si prin studiul comertului timp de trei ani doresc sa-mi certific competentele mele profesionale .
Capitolul I
Importanta alimentara a carnii
Din punct de vedere comercial, prin carne intelegem atat carcasa animalelor de macelarie, a pasarilor de curte sau a vanatului, cat si produsele obtinute clin acestea.
Obtinerea acestui aliment valoros pentru alimentatia omului se face in abatoare, unitati specializate, dotate tehnic corespunzator a ca?ror activitate este urmarita de un control riguros igienico-sanitar. In ultimul timp s-au creat pentru acest sector unitati industriale complexe, care realizeaza un flux continuu : taierea, conservarea prin frig si in?dustrializarea sub forma de preparate, conserve, semiconserve etc.
Carnea prezinta importanta alimentara determinata de faptul ca are in compozitie toate substantele din care este format organismul uman. Tesutul muscular care reprezinta 50% din greutatea carcasei are cea mai mare valoare biologica, avand componente usor digerabile. Con?tine proteine (18--22%) formate din aminoacizi esentiali, care stimu?leaza activitatea nervoasa superioara, imbunatatesc capacitatea de munca a omului, maresc rezistenta organismului fata de infectii. Exista pro?teine si in tesutul conjunctiv dar acestea sunt mai greu digerabile. Gra?simea carnii acopera nevoile energetice ale organismului, este greu asi?milata din cauza acizilor grasi saturati superiori. Grasimea de porc este mult mai usor digerata (97--98%) fata de cea de vita si de oaie. Glicogenul, desi in cantitate mica (0,2--1,2%) formeaza o rezerva de ener?gie si mediul favorabil unor procese tehnologice. Substantele minerale
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
