Tehnologia de fabricare a iaurtului prin procedeu clasic

Previzualizare proiect:

Cuprins proiect:

I. INTRODUCERE (ARGUMENTE) pag.5
II. PARTEA TEHNOLOGICA
2.1. Compozitia chimica a laptelui, materie prima; pag.8
2.2. Stabilirea schemei tehnologice de fabricare a iaurtului prin procedeul clasic; pag.6
2.3. Descrierea operatiilor din schema tehnologica; pag.17
2.4. prezentarea utilajelor din linia tehnologica de fabricare a iaurtului; pag.25
2.5. Caracteristicile fizico-chimice si micro-biologice ale produsului finit, iaurtul; pag.28
2.6. Norme de igiena si protectie a muncii in industria alimentara pag.31
3. CONTROLUL DE LABORATOR
3.1. Controlul de laborator la materie prima; pag.37
3.2. Controlul de laborator la produsul finit pag.43

Extras din proiect:

Iaurtul face parte din produsele lactate acide dietetice. El se obtine prin fermenatrea laptelui cu culturi pure de bacterii lactatice.

Iaurtul contine toate elementele nutritive ale laptelui, dar sub forma mai usoara asimilabila datorita modificarilor pe care le sufera cazeina in urma proceselor de fermentatie.

Produsul are o mare valoare nutritiva si rezinta o deosebita importanta in alimentatie atat valorii nutritive cat si digestibilitatii ridicate.

Imbunatateste microflora intestinala si o reface pe cea distrusa de tratamente indelungate cu antibiotice si impiedica dezvoltarea bacteriilor de putrefactie.

Iaurtul este un produs dietetic, cel mai raspandit si apreciat de consumatori.

Este un produs originar din Asia Mica si Peninsula Balcanica.

Datorita acestor insusiri, iaurtul este folosit la tratamentul prin alimentatie al diferitelor boli, precum si la o alimentatie rationala.

2.2. SCHEMA TEHNOLOGICA DE FABRICARE A IAURTULUI

PARTEA TEHNOLOGICA

2.1. COMPOZITIA CHIMICA A LAPTELUI DE VACA

Din punct de vedere fizico-chimic, laptele reprezinta un sistem foarte complex. El poate fi considerat ca o emulsie de grasime intr-o solutie apoasa care contine numeroase alte substante, unele sub forma coloidala (substante proteice) iar altele in stare dizolvata (lactoza, saruri, vitamine).

Compozitia chimica a laptelui variaza in functia de specia animalelor, producator si de numerosi alti factori: rasa, alimentatie, varsta etc.

Din punct de vedere calitativ, compozitia diferitelor tipuri de lapte este relativ asemanatoare, ea prezentand importante variatii cantitative in concentratia unor componenti ceea ce ii imprima uneori proprietati foarte diferite.

Sub raport cantitativ, clementul predominat este apa, care reprezinta circa 9/10 din lapte.Celelalte clemente constituie substanta uscata totala (extractul sec total) si reprezinta numai 12/13- , unele din aceste aceste elemente (grasimea, substante proteice, lactoze si sarurile minerale) se gasesc in cantitati relativ mar, usor dizolvabile iar altele (vitamine, enzime etc.) apart in proportie foarte redusa. (tabel)

A) Substantele proteice din lapte

Dintre diferitii componenti ai laptelui, substantelor proteice li se atribuie o valoare biologica deosebita, datorita continutului lor optim in aminoacizii esentiali. Se considera ca, in prezent, laptele furnizeaza aproximativ 30- din proteinele de origine animala, indispensabile alimentatiei umane.

La baza moleculei proteice stau aminoacizi, substante organice cu functiuni mixte, care contin in molecula gruparea carboxilica (-COOH) cu caracter acid si gruparea aminica (-HH2) cu caracter bazic.

Download proiect

Primești proiectul în câteva minute,
cu sau fără cont

Alte informații:
Tipuri fișiere:
doc
Diacritice:
Da
Nota:
10/10 (1 voturi)
Nr fișiere:
1 fisier
Pagini (total):
44 pagini
Imagini extrase:
44 imagini
Nr cuvinte:
10 857 cuvinte
Nr caractere:
60 732 caractere
Marime:
669.09 KB (arhivat)
Nivel studiu:
Liceu
Tip document:
Proiect
Materie:
Industrie alimentara
Tag-uri:
iaurt, fabricare
Data publicare:
20.08.2016
Structură de fișiere:
  • Tehnologia de fabricare a iaurtului prin procedeu clasic.doc
Predat:
la liceu

Ai gasit ceva în neregulă cu acest document?

Te-ar putea interesa și:
Descriera produsului : Kefirul-scurt istoric Conceptul. Kefirul este o bautura acida si...
I. CONSERVAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Se numeste conservare ansamblul de metode sau tratamente si...
Cunoasterea a evoluat de la contemplare la rationament , iar curiozitatea omului de la instinctul...
Specific - produce bunuri alimentare - materiile prime sunt in marea majoritate produse in...
Cap.1. ORGANIZAREA SI STRUCTURA RESTAURANTELOR Serviciile de cazare si alimentatie au un rol...
Sus!