1. Introducere In categoria produselor lactate acide se cuprind o serie de sortimente (iaurtul,laptele batut,smantana pentru alimentatie,chefirul) obtinute prin fermentarea laptelui cu culturi lactice folosite ca atare sau asociate cu unele specii de drojdii(in cazul chefirului). Proprietatile pe care le au in prevenirea unor boli si in mentinerea la un nivel normal al functiilor vitale a facut din aceste produse adevarate ,,izvoare de sanatate" transmise din generatie in generatie pe firul istoriei, la o serie de popoare. Microorganismele din culturile lactice utilizate in fabricatie pentru transformarea si consevarea laptelui cat si a subproduselor sunt bioconvertori unici de energie. Utilizate in mod corespunzator, aceste culturi produc prin fermentatie metaboliti specifici. Substantele rezultate precum si hidroliza partiala a componentelor laptelui(proteine,grasime si lactoza) contribuie la cresterea digestibilitatii si la imbunatatirea proprietatilor nutritive si terapeutice ale produselor fermentate.
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbruckii spp bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus acidophillus
Lactococcus lactis spp lactis
Lactococcus lactis spp cremoris
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium infantis
Bifidobacterium longum
Acetobacter aceti
Leuconostoc mezenteroides
Gh. M. Costin, Gr. Lungulescu-,,Valorificarea subproduselor din industria laptelui" Editura Tehnica, Bucuresti, 1985
C. Patrascu, Al. Patrascu-,,Laptele aliment si materie prima" Editura Tehnica, Bucuresti, 1985
Constantin Banu( coordonator)-,,Tratat de industrie alimentara" Editura ASAB, Bucuresti, 2008
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.