I.SCRIEREA UNUI ARTICOL STIINTIFIC
Influenta duratei de dospire a aluatului asupra calitatii painii de secara
Abstract
Acest articol descrie influenta pe care o are durata de dospire a aluatului asupra calitatii painii de secara.
De asemenea in urma cercetarilor efectuate de cercetatorii se prezinta cifre concrete despre transformarile pe care le sufera aluaturile in timpul dospirii la timpi diferiti si care se revad si se resimt in calitatea produsului finit.
Cuvinte cheie : dospire, faina de secara, paine de secara, aluat, caracteristici senzoriale,calitate.
Introducere
Painea este un produs copt in cuptor, alcatuit din aluat drojdie sau alte ingrediente care dau painii un gust si aroma mai placuta, sau care impiedica in timpul procesului de coacere sa se formeze o crusta prea tare la suprafata painii.
Painea reprezinta alimentul de baza al populatiei, sursa naturala de vitamine, minerale si fibre alimentare, stimuleaza tranzitul intestinal, avand un efect benefic in echilibrarea metabolismului.
Cercetatorii au constatat ca prin aplicarea diferitilor timpi de dospire a aluatului s-a obtinut paini cu calitati diferite ( volum, porozitate, elasticitate, aspect).
Scopul acestui studiu este de a stabili cei mai buni timpi de dospire a aluatului, astfel obtinand un produs de calitate superioara.
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
