Management

INTRODUCERE

Dintre toate produsele de origine animala, ce constituie alimente pentru om, carnea se situeaza pe primul plan, atat datorita continutului ridicat de substante nutritive (proteine,grasimi, vitamine, saruri minerale) cat si digestibilitatii ridicate si de asemenea pretabilitatii acesteia si a preparatelor din carne la conservare.

Teoretic, s-ar putea consuma carnea de la aproape toate speciile de mamifere, pasari si pesti, mai ales in conditiile existentei actuale a "foamei de proteine", ce bantuie o mare parte a planetei noastre.

Totusi, criteriile de apreciere a comestibilitatii carnii diferitelor specii de animale sunt adesea subordonate unor considerente mai mult sau mai putin obiective, dar si unor elemente de traditie, obiceiuri locale si chiar religioase.

Datorita utilajelor moderne, tehnologiilor noi si imbunatatite, industria carnii a cunoscut o dezvoltare deosebita, fapt ce asigura realizarea unor produse de calitate superioara.

Aceasta baza materiala moderna este folosita in vederea perfectionarii continue a proceselor tehnologice, imbunatatirii gamei de sortimente, economisirii de energie.

In conditiile globalizarii comertului cu produse alimentare de origine animala, controlul sanitar veterinar devine o necesitate.

Salubritatea alimentelor de origine animala impune ca operatiunile de prelucrare,conservare, transport si desfacere sa se desfasoare in cele mai severe conditii igienice.

Gratie asigurarii si respectarii normelor sanitare veterinare, consumatorul este asigura tatat de faptul ca produsele nu-i dauneaza sanatatii, fiind libere de orice noxa fizica, chimica si biologica, cat si de calitatea nutritiva a acestora.

Scopul elaborarii acestui proiect de an este de a consolida si aprofunda cunostintele teoretice ale studentilor, obtinute la disciplinile economice, de a aplica aceste cunostinte in activitatea practica de rezolvare a sarcinilor concrete in domeniul organizarii productiei si managementului la intreprinderile din industriile alimentare si de a capata deprinderile de lucru creativ si de sine statator, lucru cu literatura economica, indicatii normative, standarde, instructiuni metodice de analiza tehnico-econimica a activitatii de productie a intreprinderii si calculul eficientei economice pentru masurile tehnico-organizatorice propuse.

Elaborarea compartimentului economic al unei intreprinderi de producere a produselor din carne

1. Capacitatea de productie. Volumele de productie

Tabelul 1.1. Planul de productie pe sortimente

Nr. Denumirea produsului Unitati de masura V.P/sch. V.P.an.

1 La Ceai kg 1000 675000

2 De Tiraspol kg 500 337500

3 Liubiteliscaia kg 750 506250

4 De Moscova kg 250 168750

Total 2500 1687500

Fef.t ? 225 zile;

nr.schimb ? 3;

Fef.t ? 225*3*8 ? 5400 ore ;

V.P.an ? V.P.sch.* Fef.t * nr.schimb ;

V.P.an ? 1000*225*3 ? 675000kg .

In baza planului de productie pe sortimente se calculeaza volumul vanzarilor nete.

Tabelul 1.2. Volumul vanzarilor nete pe sortimente

Nr. Denumirea produsului U.m V.P.an Pretul pentru o unitate, lei Suma, lei

1 La Ceai kg 675000 95,60 63096000

2 De Tiraspol kg 337500 68,10 22473000

3 Liubiteliscaia kg 506250 83,50 41332500

4 De Moscova kg 168700 170,00 28050000

Total 1687500 417,2 154961500

Suma ? V.P.an* Pret.o.unit.

Suma = 675000 * 95,60 = 63096000 lei

Concluzie: In urma calcularii planului de productie si a volumului vanzarilor nete a sortimentelor de salamuri enumerate in tabelele de mai sus, noi aflam planul anual de productie a fiecarui sortiment in parte si de asemenea ce suma de bani va trebui alocata pentru fabricarea acestor patru tipuri de salamuri.

1. Turcan I., Mamaliga V., Gheorghita M., Indrumar metodic prinvind elaborarea compartimentului economic al tezei de licenta, UTM, Chisinau, 2002.

2. https://ru.scribd.com/doc/35396478/Tehnologia-Controlul-Si-Calitatea-Unor-Preparate-Din-Carne

3. https://ru.scribd.com/document/390396224/Salam-Fiert-Liubiteliscaia

4. https://ru.scribd.com/document/227493799/proiect-teh-carnii-docx