Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Majoritatea produselor alimentare contin compusi chimici naturali sau de sinteza cu potential toxic , ce pun sanatatea ocnsumatorilor . Devine astfel vital sa se estimeze riscul asociat consumului de alimente contaminatecu micotoxine , pesticide ,sau metale grele si sa se stabileasca...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Dintre toate produsele de origine animala, ce constituie alimente pentru om, carnea sesitueaza pe primul plan, atat datorita continutului ridicat de substante nutritive (proteine,grasimi, vitamine, saruri minerale) cat si digestibilitatii ridicate si de asemenea...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Supele sunt preparate lichide cu gust dulceag, limpezi sau ingrosate. Ele se caracterizeaza printr-un continut mare de lichid si se servesc de obicei la inceputul mesei. Valoarea lor nutritiva este data de materia prima folosita la preparare, cat si de diferitele adaosuri....
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
I. Conservarea produselor alimentare prin refrigerare si congelare 1.1. Scurt istoric al frigului artificial In istoria frigului artificial, anul 1755-cand William Cullen a realizat un aparat de produs gheata artificiala prin evaporarea apei la presiune scazuta-poate fi considerat ca...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
1. IGIENA MUNCll IN UNITATILE DE ALIMENTATIE PUBLICA Pregatirea sanitara a lucratorilor din alimentatia publica este o conditie esentiala pentru asigurarea unei inalte calitati igienice a produselor alimentare. Cunoasterea regulilor de igiena personala si la locul de munca de catre...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Nr.1 Caracatita fripta cu ardei si cartofi Nr. Materia prima U.M. Masa bruta Masa neta Gramaj finit 1. Caracatita g 250 200 350 2. Ghimbir g 3 3 3. Usturoi g 5 3 4. Lamiie g 25 20 5. Ardei gras g 80 50 6. Cartofi g 70 50 7. Ulei de masline ml 40 8. Otet din vin rosu ml...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Ce sunt aminoacizii? O definitie simpla: sunt "caramizile" cu care se construiesc moleculele proteinelor. Asa cum o carte este constituita din multe pagini, la fel si proteinele sunt compuse din multi aminoacizi. Aminoacizii sunt unitatile constituente ale proteinelor si cuprind in...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
In contextul preocuparilor actuale de implementare a unor sisteme ale calitatii, potrivit standardelor din familia ISO, auditul este considerat un instrument esential pentru realizarea obiectivelor intreprinderii, in acest domeniu. Scopul principal al auditului calitatii este de a...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
- Sunt substante ce catalizeaza reactiile biochimice. Aceste enzime fac posibil in conditii compatibile cu viata realizarea unor serii de reactii chimice care in vitro se petrec in conditii incompatibile cu viata. - Cu ajutorul enzimelor celulele pot realiza o serie inteaga de...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Untul constituie unul dintre produsele lactate cele mai raspandite, reprezentand o deosebita importanta pentru alimentatia omului, datorita proprietatilor sale nutritive si energetice. Societatea pe actiuni ,,Incomlac" ( Industrializarea si Comer cializarea Lactatelor) este o...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Industria alimentara din Republica Moldova trebuie sa se alinieze, sub toate aspectele, la cerintele unei productii moderne de alimente. Aceasta presupune, in ordine aplicarea unor standarde de productie igienica, a codurilor de bune practici de lucru (GMP), a sistemului...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
ARGUMENT Cerealele au o importanta deosebita pentru hrana omului. Traditional, ele sunt considerate ca baza de materii prime pentru fabricarea fainii si crupelor. Din productia anuala de cereale din tara noastra peste 40% este destinata acestui scop. Grupa cerealelor este formata din:...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Faina reprezinta produsul de macinis al bobului de grau curatat si industrial pur. Produsul obtinut prin macinarea altor boabe de cereale macinate si industrial pur este definit prin cuvantul "faina", urmat de indicatia speciei cerealelor care intra in compozitie, fie separat fie in...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Laptele este unul din cele mai vechi alimente, fiind unul din principalele alimente consumate de om. Laptele se prezinta ca o emulsie de grasime in apa, in care mai sunt dizolvate si alte substante chimice si provine de la glanda mamara a mamiferelor (vaca, oaie, bivolita, capra sau...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
1.1. INTRODUCERE In ultimul deceniu industria laptelui din Romania a capatat o dezvoltare fara precedent, ajungand o puternica ramura an industriei alimentare cu UN inalt grad de tehnicitate si cu o importanta baza materiala. S-au cunoscut realizari deosebite in producerea si...