Necesarul de apa pentru unitatile industriale de orice fel se determina in conformitate cu STAS 1343/2-89, acest necesar incluzand apa pentru procesele de productie (apa cu caracter tehnologic), apa pentru procesele igienico-sanitare si social administrative, apa pentru combatere incendiilor.
Apa cu caracter tehnologic se utilizeaza pentru fabricarea produselor, racirea echipamentelor si utilajelor de productie, racirea rezervoarelor de produse lichide si/sau gazoase producerea aburului si/sau a apei calde, spalarea si trasportul hidraulic al materiilor prime, produselor secundare, produselor finite, deseurilor si rezidurilor, prelucrarea materiilor prime.
Apa pentru procesele igienico-sanitare si social admimistrative se utilizeaza pentru baut, asigurarea functionarii instalatiilor sanitare, intretinerea cladirilor si spatiilor de productie si administrative (spalarea pardoselilor peretilor etc.), asigurarea functionarii cantinelor, punctelor medicale, spalatoriilor de rufe, haine echipamentelor de protectie, garajelor stopitul si spalatul spatiilor de circulatie,stropitul spatiilor verzi. Necesarul de apa pentru aceste procese este stabilit prin standare.
Apa pentru combatere incendiilor este asigurata in general de conductele care trasporta apa potabila. Debitele de apa sunt prevazute pentru combaterea incendiilor se asigura prin doua categorii de guri de apa, pe deoparte prin hidratii interiori si gurile automate interioare, iar pe de alta parte prin hidratii exteriori.Cum incendiul reprezinta o situatie accidentala, apa necesara pentru combaterea tuturor incendiilor teoretice simultane trebuie sa se gaseasca intr-un rezervor, iar captarea statiilor de tratare, statiile de pompare si aductiune, trebuie sa asigure completarea rezervei de incendiu in 24, 36, 48 sau 72 ore dupa stingerea incendiului.
Necesarul de apa cu caracter tehnologic se stabileste pe baza proceselor tehnologice adoptate in raport si cu resursele de apa din zona.
Daca necesarul de apa pentru producerea aburului si/sau a apei calde, sau necesarul de apa de racire poate fi determinat cu suficienta acuratete, apa necesarul in procesele tehnologice propiu -zis este destul de dificil de estimat.
In tabelul 1. sunt redate cateva valori orientative ale consumului de apa in industria alimentara.
Produsul U,M Consum Specific Produsul U,M Consum Specific
Amidon de cartofi t 20 Bere hL 4,5-6
Amidon din porumb t 10 Bauturi carbonatate hL 3
Amidon din grau t 11,5 Alcool t 3-3,6
Zahar din sfecla t 8-30 Drojdie de panificatie t 30
Ulei vegetal t 6-10 Lapte m3 4-9
Paine t 0,85-0,9 Abatoare de vite t 10,5-12,7
Compoturi t 20-40 Abatoare de porci t 14,8-17,5
Dupa cum se observa din datele prezentate, consumul de apa pentru necesitatile tehnologice variaza mult de la o ramura la alta si de la un produs la altul.Tendinta este de a reduce continuu necesarul de apa, in vederea unei mai bune gospodari a resurselor de apa. Unul dintre criteriile perfectionarii proceselor tehnologice de baza poate fi si criteriul necesarului de apa
2.2 Calitatea apelor utilizate in industrie
Practic nu exista ramura a industriei alimentare care sa nu consume apa de diferite calitati, dar marii consumatori de apa se gasesc in zona fabricarii zaharului, a bauturilor, a prelucrarii legumelor si fructelor, carnii, cerialelor, uleiurilor si grasimilor, precum si in industrializarea laptelui.
Apa utilizata in industria alimentara poate fi impartita in trei categorii: apa de proces, apa de racire si apa de cazan.Proportia in care apa este distribuita intre aceste categorii este variabila: apa de proces reprezinta 60% in industria carnii si numai 15% in industria zaharului, in timp ce apa de racire reprezinta 75% in industria zaharului, dar numai 25% in prelucrarea carnii.
Apa de adaos pentru generatoarele de abur reprezinta 6% din consumul total de apa in industria legumelor si fructelor si 15 din consumul total de apa in industria uleiurilor si grasimilor.Apa de cazan si apa de racire trebuie sa se inscrie in cerintele calitative. Deoarece vine in contact direct cu materiile prime prelucrate, uneori intrand chiar in componenta produselor, apa de proces utilizata in industria alimentara trebuie sa corespunda standardelor calitative pentru apa potabila.
Potabilitatea reprezinta o conditie necesara, dar uneori nu si suficienta pentru apa de proces din industria alimentara.In fiecare sector al industriei alimentare exista reglementari specifice privind calitatea apei utilizata in procesele tehnologice.
Apa folosita in industria laptelui trebuie sa fie foarte limpede
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
