Beta amilaza

Biotehnologii de producere a enzimelor

Enzimele sunt macromolecule complexe, cu rol esential in desfasurarea proceselor metabolice din organismele vii. Ele sunt constituite dintr-o parte proteica si una neproteica, acesta din urma cu rol in cataliza unor reactii specifice. Enzimele participa atat la procese de degradare a unor substante mai complexe in unele simple cu eliberare de energie legata sub forma chimica, cat si la sinteza din substante simple a unor compusi specifici, folosind energia eliberata din procesele oxido - reducere celulara.

Enzimele asigura sinteza unui singur compus , fara prezenta unor produsi secundari.

? amilaza

Reprezinta enzima care catalizeaza hidroliza legaturilor 1,4 ? glicozidice din poliglucozani: amiloza, amilopectina, glicogen, dextrine.

Se gasesc in toate plantele si in unele microorganisme, in boabe de cereal germinate si negerminate: orz, secara, ovaz, orez, cartofi dulci, boabe de soia, in culture de bacterii si mucegaiuri, pancreas, iar la unele specii chiar si in saliva.

Sub actiunea ? amilazei, viscozitatea cleiului de amidon scade incet, culoarea albastra pe care o da cleiul de amidon cu iodul se mentine timp indelungat si abia tarziu trece in rosiatic, in mediul de reactiv apare de la inceput mult zahar reducator, de aceea ? amilaza se mai numeste si zaharogen - amilaza.

Prin hidroliza amidonului se formeaza glucoza, conform ecuatiei chimice:

[C_6 H_10 O_5 ]_n + n H_2 O = n C_6 H_12 O_6

Hidroxilul glicozidic este eliberat prin hidroliza in pozitia ?, in timpul hidrolizei are loc o inversie Walden. La sfarsitul reactiei, cca 60% din amidon se afla sub forma de maltoza iar restul de amidon sub forma de dextrine. ? amilaza foloseste in concentratii mari hidroliza completa a amilazei la maltoza.

1. Enzime, Cristofor I. Simionescu, Severian Dumitru, editura Stiitifica si Enciclopedica, Bucuresti 1980

2. Enzimele, Ilie Vasilescu, editura Academica, Republica Populara Romana

3. Biotehnologiile azi, Gogu Gheorghita, Daniela Petrescu Nicuta, editura Junimea, Iasi 2005

4. Tratat de industrie alimentara, Constantin Banu, editura Asab, Bucuresti 2008

5. Bioingineria preparatelor microbiene, Gheorghe Mencinicopschi, editura Tehnica , Bucuresti

6. Biotehnologii alimentare, vol II, Gheorghe Mencinicopschi, editura Mirton, Timisoara, 2008

7. http://catalog.flatworldknowledge.com/bookhub/reader/2547?e=gob-ch16_s07

8. http://www.creeaza.com/referate/chimie/Biotehnologii-in-industria-ami879.php