Promovarea și Organizarea Restaurantelor din Dobrogea

Marginirea cu fluviul si Delta Dunarii precum si deschiderea la mare au facut din Dobrogea o importanta poarta a Europei catre lume. Contactul cu popoarele balcanice si Orientul au influentat foarte tare obiceiurile si traditiile locuitorilor Dobrogei. Influentele bucatariei orientale si grecesti au imbogatit gastronomia dobrogeana cu sortimente si retete noi, foarte apreciate.

De-a lungul istoriei, si mai ales dupa primul razboi mondial, odata cu dezvoltarea statiunilor de pe malul Marii Negre, bucataria din Dobrogea,sufera influenza marilor bucatarii europene, mancarurile sunt fine, delicate, se imbunatateste sortimentul de mancaruri dar si calitatea acestora.

Aici gurmazii sunt ispititi de o multitudine de arome si gusturi apartinand bucatariei romanesti, cu influente grecesti, turcesti, tatare si bulgare. Turistii care viziteaza aceasta regiune si mai ales cei care petrec ceva timp pe costa Marii Negre isi vor aminti mult timp de deliciosa -ciorba de burta ,apreciata atat pentru valoarea ei nutritiva, cat si pentru faptul ca este un remediu impotriva mahmurelii.Cafeaua turceasca este de mult timp apreciata aici pentru aroma ei, iar locuitorii Dobrogei se pricep foarte bine sa o prepare, asa cum se pricep la prajituri cu alune si sirop numite baclavale si sarailii.

In Dobrogea se consuma destul de rar supe,insa ciorbele si borsurile sunt foarte apreciate.Leustenul si patrunjelul sunt verdeturile cele mai des folosite,iar dintre cele mai indragite preparate amintim ciorba sau borsul de peste,ciorba de burta,ciorba a la grec.

Delta Dunarii este faimoasa nu numai pentru frumusetea ei unica in Europa si in lume, ci si pentru mancarurile pe baza de pete care se prepara aici.

Multii straini care au vizitat Delta Dunarii au fost uimiti de multitudinea de specii de peste de aici,cat si de mestesugul pescarilor si ambarcatiunilor lor exotice, dar mai ales de marimea sturionilor de aici (care uneori cantaresc chiar si 300 de kilogramne) si de caviarul romanesc,care este mai mare decat cel rusesc si care se gaseste din belsug.

Bucataria dobrogeana se descopera in fata turistilor ca un tot unitar,desi a primit multiple influente straine,care au reconfirmat-o in fruntea bucatariilor internationale.

CAPITOLUL I

CARACTERISTICILE RESTAURANTELOR DOBROGENE

Provincia turistica Dobrogea cuprinde spatiul dintre Dunare si Marea Neagra avand caracter complex, elemente turistice naturale ce se imbina cu cele antropice, iar infrastructura si dotarile sunt variate dar cu o distributie diferita. Se impun doua zone turistice:

litoralul -ce ofera conditii optime pentru odihna, balneoterapie, recreere; Constanta si Mangalia sunt cele mai insemnate zone -turistice;

Delta Dunarii - grinduri pe care se afla mici sate pescaresti, lacuri, canale, bratele Dunarii pe care se face navigatie; Sulina este singurul oras din Delta Dunarii, Tulcea este centrul turistic din nordul Dobrogei loc din care se patrunde in inima deltei;

In restul Dobrogei se adauga mai multe centre turistice cu o mai mica importanta cum ar fi: Cernavoda, Macin, Medigia etc.

Din punct de vedere al arhitecturii traditionale, privind in aspecte largi, gospodaria casei este compusa din locuinta propiu-zisa si anexele dispuse fie in partea laterala a casei, fie spre fundul curtii. Anexele au o functionalitate bine definita , cu o stransa legatura cu ocupatiile cotidiene:bucatarie de vara, grajdiul pentru vite, samalacul pentru nutret, saiaua pentru oi, cuptorul. Temelia caselor este din piatra, pereti sunt din pamant sub forma de chirpici sau ceamur, invlitoarea din leamn, iar invelisul din stuf.

Restaurantele si unitatile de cazare respecta tiparele caselor dobrogene, fiind influentate de arta diferitelor popoare care au trecut pe la gurile Dunarii.

Materialele specifice pentru constructia unitatilor de alimentatie sunt: nuielele, pamantul prelucrat sub forma de chirpici sau ceamur, -stuful, olana, lemnul.