Determinarea continutului de substanta uscata solubila cu ajutorul refractometrelor

Previzualizare proiect:

Extras din proiect:

ARGUMENT

Calitatea este definita ca masura, gradul in care un produs, prin totalitatea caracteristicilor tehnice, economice,sociale si de exploatare, satisface nevoia pentru care a fost creat.

Calitatea produsului reprezinta expresia finala a calitatii conceptiei, productiei, desfacerii si utilizarii, ingloband cali-tatea productiei. Calitatea nu se controleaza numai, ea se fabrica si ca urmare ea devine o problema centrala, reprezentand valoarea de intrebuintare a unui produs, respectiv totalitatea insusirilor sau caracteristicilor unui pro-dus de a satisface o anumita nevoie sociala.

Ca urmare, daca pentru majoritatea marfurilor industriale calitatea se caracterizeaza printr-o insusire sau grup de insusiri, de cele mai multe ori stabile in timp, de natura fizica sau chimica, bine definite, un produs alimentar trebuie sa indeplineasca o tripla conditie obligatorie; sa fie salubru, sa prezinte valoare nutritiva si sa aiba calitati senzoriale. Aceste trei functii se gasesc in stransa interdependenta, neputandu-se admite conceptul de pro dus alimentar fara una din ele. Pentru o definire mai completa, trebuie inclusa si a patra functie -- calitatea de prezentare, aspectul. Un rol important, indeosebi in alegerea metodelor, il au diferentele dintre concentrattiile diferitelor componente, deoarece unele sunt prezentate in cantitati de zeci de grame, iar altele sunt decelate in micrograme.

In prezent, determinarile de baza ale produselor alimentare ( substanta uscata, proteinele, lipidele, glucidele etc.) se pot efectua prin metode rapide.

Majoritatea metodelor de analiza dau indicatii asupra calitatii produsului la un moment dat, dar calitatea alimentului este foarte labila, fiind influentata de numerosi factori fizici (temperatura, lumina, vapori de apa. etc.), chimici (oxigen, metale grele, etc.), biologici (insecte, enzime, microorganisme).

Daca privim alimentele ca sisteme variabile este necesar un procedeu de apreciere a calitatii dinamic, care sa raspunda si la modul de evolutie a principalelor substante nutritive, gustative si a diferitilor componenti mai importanti.

In functie de faza in care se efectueaza, controlul poate fi:

-- control de receptie, la faza de receptionare a materiilor prime, materialelor auxiliare, ambalajelor etc.;

-- control final, pentru produsul finit.

Principalele metode de control folosite in industria alimentara se pot clasifica dupa cum urmeaza:

-- metode senzoriale (gust, culoare-etc.);

-- metode fizice (densitate, temperatura, etc.);

-- metode chimice (indicatorii chimici de calitate);

-- metode fizico-chimice (refractometrie, colorimetrie etc.);

-- metode biologice (prezenta insectelor si microorganismelor)

-- metede biochimice (determinari enzimatice).

Substanta uscata reprezinta totalitatea substantelor care raman dupa evaporarea apei din produs .

Metodele de determinare a continutului de substanta uscata sunt : prin cantarire ; prin determinarea indicelui de refractie si prin determinarea densitatii .

In lucrarea de fata voi trata determinarea substantei uscate prin determinarea indicelui de refractie

Metoda refractometrica se bazeaza pe proprietatea substantelor transparente , de a devia raza de lumina , care le strabate .

CAP I REFRACTOMETRIE - GENERALITATI

Metodele refractometrice de analiza se bazeaza pe fenomenul de refractie sau reflectie totala a unui fascicul de radiatii luminoase, la limita de separatie dintre doua medii cu indici de refractie diferiti. Cand o raza de lumina trece dintr-un mediu mai putin dens intr-un mediu mai dens, directia ei se schimba, apropiindu-se de normala. Fenomenul se numeste refractie. Raportul dintre sinusul unghiului de incidenta si al celui de refractie se numeste indice de refractie, respectiv:

n = sin i / sin r

Indicele de refractie este o proprietate caracteristica a fiecarei substante, constanta in anumite conditii. Valoarea sa este influentata de:

1. lungimea de unda a luminii incidente; pe masura ce lungimea de unda se mareste, indicele de refractie se micsoreaza; din acest motiv este bine ca determinarile sa se execute in lumina monocromatica, notandu-se lungimea de unda in care s-a facut analiza. In practica, de obicei, determinarile se fac la lungimea de unda ?= 589,2 mm, data de lumina galbena a sodiului, corespun-zatoare liniei D din spectru, iar indicele de refractie se noteaza nD;

2. temperatura; indicele de refractie variaza invers proportional cu temperatura si de aceea in masuratorile refractometrice mentinerea temperaturii constante joaca un rol important. Temperatura se noteaza in partea dreapta sus a indicelui de refractie. De exemplu nD25 reprezinta indicele de refractie la 25 ?C, pentru lumina galbena a sodiului .

Daca se mareste treptat unghiul sub care raza incidenta cade din mediu mai putin dens (I) in mediul mai dens (II) unghiul razei refractate se mareste corespunzator . In situatii in care valoarea indicelui de incidenta este i =, unghiul de refractie este r si are o valoare maxima , care este limitata de valoarea de incidenta ce nu poate fi mai mare de 90 ?C( ANEXE - fig . 1 )

Bibliografie:

1. Barariu M.

Nachiu E. Calitatea si fiabilitatea produselor - Tehnica masuratorilor de specialitate in industria alimentara

Manual pentru clasele X - XI, licee industriale cu profil industrie alimentara

Editura Didactica si Pedagogica R.A, Bucuresti - 1993

2. Marian L. s.a Auxiliar curricular pentru clasa a IX-a

Scoala de Arte si Meserii

Domeniul industrie alimentara 2004

5. Nichita L., s.a. Curriculum pentru clasa a XI-a

Liceu - Filiera tehnologica

Calificarea Tehnician analize produse alimentare, nivel 3

Varianta revizuita, 2005

6. Nichita L., s.a. Standard de Pregatire Profesionala

Liceu - Filiera tehnologica

Calificarea Tehnician analize produse alimentare, nivel 3

Varianta revizuita, 2005

7. Nichita L., s.a. Manual pentru pregatire practica - Industria alimentara

Clasa a IX-a

Editura Oscar Print, Bucuresti - 2004

8. Nichita L., s.a. Efectuarea analizelor specifice in industria fermentativa

Clasa a XI-a Filiera tehnologica, Profil Resurse naturale si protectia mediului

Editura Oscar Print, Bucuresti - 2007

9. Bujenita V.

s.a. Auxiliar curricular pentru clasa a X-a

Scoala de Arte si Meserii

Domeniul industrie alimentara fermentativa Editura Oscar Print , 2005

10. Segal B., s.a. Determinarea calitatii produselor alimentare

Elemente de calimetrie

Editura Ceres, Bucuresti - 1985

Download proiect

Primești proiectul în câteva minute,
cu sau fără cont

Alte informații:
Tipuri fișiere:
doc
Diacritice:
Da
Nota:
7/10 (1 voturi)
Anul redactarii:
2018
Nr fișiere:
1 fisier
Pagini (total):
23 pagini
Imagini extrase:
27 imagini
Nr cuvinte:
6 387 cuvinte
Nr caractere:
33 504 caractere
Marime:
838.44 KB (arhivat)
Nivel studiu:
Liceu
Tip document:
Proiect
Materie:
Alte materii
Data publicare:
27.05.2020
Structură de fișiere:
  • Determinarea continutului de substanta uscata solubila cu ajutorul refractometrelor.doc
Predat:
la liceu
Profil:
Tehnic
Profesorului:
UNGUREANU

Ai gasit ceva în neregulă cu acest document?

Te-ar putea interesa și:
CAPITOLUL 1 - CARACTERISTICI GENERALE ALE SUCURILOR DE FRUCTE 1.1. Introducere: Din fructe se...
In conditiile unei competitii globale crescande, la inceputul acestui mileniu, asistam la o...
Notiuni generale Zaharurile numite si glucide, zaharide sau hidratii de carbon sunt compusi...
2.1. Consideratii teoretice Viscozitatea se defineste ca fiind rezistenta opusa de lichid la...
Scurt istoric Bauturile alcoolice sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Pe papirusurile si...
Sus!