Controlul sanitar veterinar al carnii de porc si al mezelulilor

Previzualizare proiect:

Extras din proiect:

Notiunea de carne :

Sub denumirea de carne se intelege tesutul muscular animalului

taiat,impreuna cu tesuturile cu care se afla in conexiune naturala: grasimi, oase,

tendoane, aponevroze ,tesut conjunctiv,nervi,ganglioni limfatici. Celelalte parti comestibile din corpul animalelor poarta denumirea de subproduse (sange, grasimi, picioare, urechi, burta etc) si de organe(ficat, creier,inima,rinichi,

splina,pulmoni, glanda mamara etc).

Din punct de vedere morfologic,carnea cuprinde:tesut muscular

striat,tesut conjunctiv,tesut adipos,tesut osos,vase sanguine si nervi.

Proportia diferitelor tesuturi care intra in componenta carnii este determinata

de starea de intrare a animalului,varsta,sex si de rasa.

Proportia medie a componentelor cranii de bovine este de:58% tesut

muscular, 18% oase,12% grasime si 12% tesut conjunctiv cu vase si nervi.Se

constata,deci,ca partea principala a carnii este reprezentata de tesutul muscular,

care intra,dealtfel,in cea mai mare proportie in corpul animalului.

Carnea obtinuta de la animalele de ferma sacrificate se clasifica dupa cum urmeaza:

- in functie de forma de prezentare: carcase; semicarcase; sferturi de carcase; portiuni transate din carcase;

- in functie de specie: carne de bovine; carne de porcine; carne de ovine; carne de caprine; carne de cabaline; carne de iepure; carne de pasari de casa;

- in functie de varsta animalelor: carne de animale tinere; carne de animale adulte;

- in functie de temperatura la depozitare: carne proaspata; carne refrigerata : carne congelata

Factorii care influenteaza calitatea carnii:

Specia, Rasa, Varsta, Sexul, Alimentatia, Starea de sanatate, Conditiile de sacrificare, Conservarea si pastrarea.

Transformarile postsacrificare si influenta lor asupra insusirilor carnii:

Dupa sacrificarea animalelor, in carne se produc o serie de modificari care determina schimbari importante ale proprietatilor ei organoleptice si tehnologice. Aceste transformari pot fi

normale, cum sunt: - rigiditatea musculara, maturarea, fezandarea.

anormale cum sunt: - incingerea, putrefactia.

Transformarile normale imbunatatesc valoarea alimentara a carnii.

Intreprinderile din industria carnii dispun de urmatoarele zone:

1. de intretinere a animalelor: - ocol de intretinere a animalelor; - rampa de descarcare a animalelor; - carantina (10% - din suprafata totala); - izolator (1% - din suprafata totala);

Download proiect

Primești proiectul în câteva minute,
cu sau fără cont

Alte informații:
Tipuri fișiere:
docx
Diacritice:
Da
Nota:
9/10 (1 voturi)
Anul redactarii:
2015
Nr fișiere:
1 fisier
Pagini (total):
16 pagini
Imagini extrase:
16 imagini
Nr cuvinte:
3 336 cuvinte
Nr caractere:
18 458 caractere
Marime:
25.25 KB (arhivat)
Nivel studiu:
Liceu
Tip document:
Proiect
Materie:
Agronomie
Tag-uri:
criterii, control, carne
Data publicare:
21.09.2016
Structură de fișiere:
  • Controlul sanitar veterinar al carnii de porc si al mezelulilor .docx
Predat:
Colegiul „Emil Negruţiu” din Cluj-Napoca
Clasa:
a 11-a
Profil:
Resurse naturale şi protecţia mediului
Profesorului:
Bugner Maria Claudia
Sus!