Importanta economica. In cadrul produselor animaliere, productia de lapte ocupa al doilea loc dupa carne, ca importanta economica si alimentara, fiind una din cele mai ieftine surse de proteina animala cu valoare biologica ridicata. In tarile cu zootehnie avansata, valoarea productiei de lapte reprezinta circa 30-40% din venitul brut al productiei agricole. In conditiile civilizatiei moderne, consumul de lapte si produse lactate pe locuitor reprezinta un indicator important al standardului de viata, laptele si derivatele sale fiind indispensabile in asigurarea unei alimentatii stiintifice, rationale.
Importanta trofico-biologica. Laptele si produsele obtinute din prelucrarea lui constituie alimente valoroase in hrana omului. Prin continutul variat si bogat in substante nutritive, laptele reprezinta alimentul ideal pentru copii, indispensabil mai ales in primele luni de viata. Pentru majoritatea bolnavilor, convalescentilor si a muncitorilor care lucreaza in mediu toxic, laptele este un aliment valoros si necesar, avand o deosebita actiune de fortificare a organismului.
Fiecare component al laptelui prezinta un rol incontenstabil din punct de vedere nutritiv si biologic, in apararea si mentinerea starii de sanatate a organismului.
Proteinele din lapte se caracterizeaza printr-un continut ridicat in aminoacizi esentiali, fiind apropiate ca valoare biologica de proteinele din ou. Cercetarile recente au stabilit ca, in alimentatia stiintifica cel putin jumatate din proteinele de origine animala trebuie sa fie asigurate din lapte si produse lactate, deoarece in compozitia acestora se gasesc peste 22 de aminoacizi, din care majoritatea sunt esentiali.
Lipidele laptelui se caracterizeaza prin nivel ridicat al digestibilitatii, datorita punctului relativ scazut de topire si continutului in acizi grasi cu un numar mic de atomi de carbon.
Lactoza din lapte impiedica prin formarea acidului lactic dezvoltarea in intestin a microflorei saprofite de putrefactie.
De asemenea, acidul lactic asigura patrunderea calciului din lapte in circuitul sanguin. Sarurile minerale din lapte se carcaterizeaza printr-un continut bogat in fosfor si calciu, aflate in raport (Ca/P = A 1/4 ), apropiat de cel existent in oase.
Vitaminele se gasesc in cantitati apreciabile in lapte, incat un litru de lapte poate sa acopere zilnic 25% din necesarul de vitamina B2, peste 15% din necesarul de vitamina PP, fiind o sursa completa de vitamine B12 si D2. Valoarea calorica scazuta a laptelui si produselor acido-lactice reprezinta, de asemenea, o caracteristica importanta in contextul intensificarii activitatii nervoase si reducerii efortului fizic.
Productia mondiala de lapte.
Pe plan mondial, se constata o crestere continua a productiei de lapte, cu ritmuri mai inalte in tarile aflate in curs de dezvoltare. Totusi, sporirea productiei nu satisface cerintele de consum raportate la ritmul de crestere a populatiei.
In ultimul deceniu, productia de lapte pe plan mondial a inregistrat un ritm ...
BANU, C. - "MANUALUL INGINERULUI DE INDUSTRIE ALIMENTARA" - VOL. I SI II, EDITURA TEHNICA, BUCURESTI, 1998
BANU, C. , PREDA N. , VASU, S. , S. - "PRODUSELE ALIMENTARE SI INOCUITATEA LOR" - EDITURA TEHNICA, BUCURESTI, 1982
BANATEANU, I. , TEVELOIU, I. - "CERINTE SANITARE VETERINARE PRIVIND PROIECTAREA, CONSTRUIREA SI DOTAREA INTREPRINDERILOR PENTRU INDUSTRIE ALIMENTARA" - EDITURA CERES, BUCURESTI, 1987
CALOIANU, E. , PATRASCU, ZELERTCHI, P. - "TEHNOLOGIA PRELUCRARII LAPTELUI IN SISTEM DE MICA INDUSTRIE" - EDITURA UNIVERSITAS COMPANY, BUCURESTI, 2001
CHINTESCU, G. , PATRASCU, C. - "AGENDA PENTRU INDUSTRIA LAPTELUI" - EDITURA TEHNICA, BUCURESTI, 1988
CRETU, D. - "CONTABILITATE GENERALA" - EDITURA ALAS, CALARASI, 2002
COJOCARU, C. - "ANALIZA ECONOMICO - FINANCIARA A EXPLOATATIILOR AGRICOLE SI SILVICE" - EDITURA ECONOMICA, BUCURESTI, 2000
DAVID, N. , CRETU, D. - "DICTIONAR ECONOMIC" - EDITURA ALAS, CALARASI, 2001
DRAGHICI, M. , CRETU, D. , CONDEI, R. - "STRATEGII DE INFIINTARE A UNEI SOCIETATI AGRICOLE" - EDITURA ALAS, CALARASI, 2002
DRAGHICI, M. , ARBAGIC, M. - "MANAGEMENTUL AGRICOL" - EDITURA AGORA, CALARASI, 2001
DRUGA, M. - "GHID PRACTIC DE CONTROL AL CALITATII PRODUSELOR ALIMENTARE DE ORIGINE ANIMALA" - EDITURA MIRTON, TIMISOARA, 1998
IOSIF, GH. , ZAHIU, L. , FRATILA, GH. - "ECONOMIA SI ORGANIZAREA PRODUCTIEI DE LAPTE" - EDITURA CERES, BUCURESTI, 1984
MELEGHI, E. , BANU, C. - "UTILAJUL SI TEHNOLOGIA PRELUCRARII LAPTELUI" - EDITURA DIDACTICA SI PEDAGOGICA, R. A. - BUCURESTI, 1995
MOGAS, V. , T. - "ALIMENTATI IN BOLILE DE NUTRITIE SI METABOLISM" - EDITURA DIDACTICA SI PEDAGOGICA, BUCURESTI, 1997
MOTOC, D. - "MICROBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE" - EDITURA TEHNICA, BUCURESTI, 1964
SAVU C. , MIHAI, G. - "CONTROLUL SANITAR - VETERINAR AL ALIMENTELOR" - EDITURA CERES, BUCURESTI, 1997
STANCU, I. , PETCU, E. - "CONSERVAREA SI PASTRAREA IN GOSPODARIE A PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMALA" - VOL. II, EDITURA CERES, BUCURESTI, 1982
TAMBA - BEREHOIU, R. , MUSAT, R. - "BIOTEHNOLOGII IN ALIMENTATIE. ENZIME. TOXICOLOGIE BIOTEHNOLOGICA" - EDITURA AGORA, CALARASI, 2001
TAMBA - BEREHOIU, R. , MUSAT, R. - "BIOCHIMIE BIOTEHNOLOGICA" - EDITURA VULTURUL, BUCURESTI, 2002
VIZIREANU, C. , BANU, C. - "PROCESAREA INDUSTRIALA A LAPTELUI" - EDITURA TEHNICA, BUCURESTI, 2000
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
