Poporul nostru coborand din daci si romani, si-a faurit din anticul vremurilor si in curgerea lor si felul sau de viata, dominata de harnicie si de pretuirea roadelor campului smulse cu priceperea naturii cu bratele si cu mintea lui mereu iscoditoare. Romanul si-a izvodit, spre desfatarea si folosul fiintei sale destul de multe feluri placute in care sa-si prepare mancarurile, pentru a cinsti oaspetii si a se cinsti pe sine in sarbatori si ospaturi.
Un loc central in specificul bucatariei romanesti il ocupa carnea de pasare.
Taranul a invatat sa foloseasca carnea de pasare in mod gospodaresc. Dupa sacrificarea pasarei, el isi pregateste modul utilizarii carnii de pasare in diferite sortimente: -mezeluri, carnea este destinata mancarurilor, la prepararea ciorbelor, borsurilor, piftelutelor, fripturilor etc.
Maestria gospodinei le inzestreaza pe toate cu calitati organoleptice deosebite.
Minunate lucruri si bunuri de bucatarii traditionale romanesti si bucatarii de azi si de maine trebuie sa caute sa le cunoasca, sa nu le lase sa-si piarda, colbul vremii si al uitarii.
Preparatele din carne (fripturile) sunt apreciate de publicul consumator datorita valorii nutritive ridicate si a faptului ca se digera cu usurinta. Aceste preparate sunt multiple, in functie de specialitatile de carne din care se pregatesc si tehnologia de preparare.
Se servesc si se consuma cu garnituri si salate.
1. 1. ARANJAREA MESELOR La aranjarea meselor pentru servirea si consumarea fripturilor, garniturilor si salatelor respective se vor folosi: farfuriile mari intinse (suport) asezate cu emblema spre mijlocul blatului mesei, care vor fi ridicate, insa, in momentul in care se vor efectua operatiile de servire, inlocuindu-se cu altele de aceeasi marime, dar calde, cutitele mari, asezate in dreapta, si furculitele mari, in stanga farfuriei-suport, paharele pentru apa, asezate in dreptul emblemei farfuriei, si paharele pentru vin, asezate in dreapta celui de apa.
1. 2. SERVIREA FRIPTURILOR In functie de sortimentul de fripturi si de garnituri ce urmeaza sa fie servite se disting trei sisteme de servire.
Servirea directa, cu ajutorul clestelui, se practica in cazul cand fripturile sunt transate si montate pe platou de la bucatarie, sau de la gratar, si sunt insotite de garnituri. Se aduc la masa in felul urmator: platoul se aduce pe antebratul si mana stanga acoperite cu ancarul impaturit. Clestele este asezat pe platou cu manerele spre chelner. Servirea se face pe partea stanga a clientului, in farfurii mari intinse, calde, care sunt asezate pe masa in prealabil. Clestele se foloseste la asezarea transei de friptura pe farfurie, spre marginea cea mai apropiata de client. Garnitura se aseaza in partea opusa, ramasa libera spre emblema, de la dreapta spre stanga. Farfuriile se pot aduce incalzite o data cu platoul cu fripturi. In acest caz, platoul va fi prins intre degetul mare si celelalte degete de la mana stanga de mijlocul laturii, farfuriile fiind fixate pe antebrat. Pe ...
TEHNOLOGIA CULINARA, TIPOGRAFIA MASIB, 2000
TEHNOLOGIA CULINARA, EDITURA DIDACTICA SI PEDAGOGICA, R. A. BUCURESTI
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
