Laborator / Industria Alimentară / Facultate
I. INTRODUCERE Multe microbiene pot fi folosite ca aditivi alimentari pentru a imbunatati valoarea nutritionala, gustul, culoarea si textura. Unele dintre acestea includ proteine, aminoacizi esentiali, vitamine, compusi de aroma, potentiatori de aroma, indulcitori, culori,...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Controlul sanitar veterinar al laptelui I. 1. Denumire produs: Lapte de consum „Zuzu”; Firma producătoare: S.C. Albalact S.A.; Perioada de valabilitate: 20.05.2010. 2. Metodele de analiză utilizate: a). examen senzorial,conform STAS 6345 / 1995; b). aprecierea densităţii...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Sunt afectiuni acute, cu manifestari digestive ce apar sub forma de imbolnaviri sporadice sau cu izbucniri explozive, in urma ingerarii de alimente contaminate cu specii microbiene; Toxiinfectia alimentara face parte din grupul infectiilor intestinale, cu debut la scurt timp dupa...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Termenul de pesticide cuprinde totalitatea substanţelor folosite în agricultură pentru combaterea diferitelor categorii de dăunători. Fungicide şi bactericide pot fi: anorganice,organice, organometalice,nitroderivaţi,dicarboximide,diazine, tiadiazinine; Insecticide: organoclorurate,...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Antibioticele pot fi clasificate in functie de structura chimica, proprietatiile terapeutice si spectrul de actiune. Ele pot avea actiune bacteriostatica sau bactericida si pot actiona prin unul din urmatoarele mecanisme: -actiune asupra peretilor celulari - interferare in sinteza...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Virusul este o entitate mica pentru ca dimensiunile variaza intre 25 si 100 nm, in cazul virusurilor transmise prin alimente. Virusul este o entitate simpla pentru ca genomul respectiv este format din ARN si AND. Virusul se considera particula inerta deoarece in afara celulelor vii...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Vitaminele sunt substanţe organice cu rol functional insemnat, care se găsesc in cantitate mica in alimente si sunt indispensabile pentru creşterea si dezvoltarea normala a organismelor. In general, vitaminele funcţionează ca nişte coenzime. Enzimele sunt catalizatori sau activatori in...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Analiza orzului constă din efectuarea examenului organoleptic si a examenului fizico-mecanic. Examenul organoleptic-reprezintă examinarea subiectivă a insuşirilor senzoriale ale orzului,în vederea aprecierii aspectului,culorii,gustului şi mirosului. Mirosul-mod de lucru: Se introduc...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
7.Conservarea prin acidifiere a legumelor și fructelor 7.1.Conservarea prin acidifiere naturală Prin această metodă se asigură păstrarea și conservarea unor legume (castraveți, varză, tomate verzi sau gogonele) cu ajutorul acidului lactic, care rezultă în timpul fermentației. Acidul...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Substantele pectice se gasesc in fructe sub 2 forme: • Protopectina – este o molecula gigant, alcatuita din catene poligalacturonice mutilate, insolubila in apa calda; se gasesc in fructe necoapte. • Pectina – solubila in apa, se gasesc in sucul cellular. Pe masura ce fructele se...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
II.5.CONDITIONAREA GRAULUI II.5.1.Scopul condiţionării Condiţionarea grâului are menirea de a modifica proprietăţile mecanico-structurale legate de compoziţia boabelor şi de proprietăţile lor fizico-chimice, pentru a uşura separarea învelişurilor mai puţin mărunţite şi în acelaşi timp...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Laborator 1 Separarea este o operaţie prin care un amestec este divizat în două sau mai multe fracţiuni care au compoziţii diferite. Scopul acestei operaţii este de a concentra un component în raport cu ceilalţi. Separarea se realizează în principal prin metode fizice, deşi în unele...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1.STABILIREA VALORII INVESTIŢIEI - Valoarea terenului, clădirilor şi amenajărilor - Valoarea utilajelor supuse montării - Valoarea utilajelor nesupuse montării - Valoarea mobilierului şi a obiectelor de inventar - Valoarea primei dotări cu mijloace circulante 1.1. Valoarea...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1. ANALIZA MATERIEI PRIME HORTICOLE Se vor executa următoarele determinări: a. extractul refractometric; b. aciditatea; c. substanţele pectice; d. inactivarea peroxidazei; e. dozarea vitaminei C. a. Extractul refractometric Se folosesc refractometre de mână gradate în procente...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Scopul lucrării Materialele vâscoelastice prezintă comportamente diferite, în condiţii de încercare asemănătoare, faţă de cele elastice. O parte din energia materialului este acumulată sub formă de energie potenţială, restul inducând curgerea şi fiind disipată sub formă de frecare...