Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Acizii nucleici sunt componente majore ale celulelor, reprezentând 5%-15% din masa uscată a acestora. În celule, se găsesc sub forma liberă sau legaţi de proteine (nucleoproteine) şi prezintă o funcţie esenţială, cea de a stoca şi transmite informaţia genetică. Sunt clasificaţi în acid...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folosiţi in prepararea şi păstrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul secol, odata cu dezvoltarea fara precedent a industriei alimentare, ei au capatat un rol primordial in procesarea alimentelor. Datorita cererii...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Substanţele pentru limpezire şi stabilizare se utilizează în cazul produselor alimentare lichide, în special pentru vinuri şi bere. Limpezirea se realizează în mod obişnuit prin cleire, care constă în adăugarea unor substanţe numite cleiuri care, în urma coagulării şi floculării lor...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
A elaborat: st. gr. TPA-082 Scopul lucrării: Separarea în fracţii a unui amestec de lichide cu diferite puncte de fierbere. Clasificarea metodelelor de analiză instrumentală. Utilizarea rezultatelor în rezolvarea problemei şi luarea deciziilor optime. Scurtă teorie Distilarea...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Indicaţiile metodice prezente constituie un ghid practic pentru studierea mărfurilor destinate consumului alimentar. Ele urmăresc scopul de a iniţia studenţii specialităţii "Tehnologia produselor alimentaţiei publice" în metodele tehnice şi fizico-chimice de verificare a...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Scopul lucrării: aprofundarea cunoştinţelor teoretice ale studenţilor şi obţinerea deprinderilor de lucru practic în organizarea deservirii banchetelor de tip furşet. Materiale şi inventar: - mobilier (mese, scaune, console, cărucioare, etc.); - materiale textile (molton, feţe de...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Laboratorul 1 Protecţia muncii Prezentarea lucrărilor Laboratorul 2 Metode de conservare a produselor alimentare – clasificare. Principii biologice de conservare a produselor alimentare–prezentarea schematică. Calculul duratei practice de depozitare (PSL). ) Laboratorul 3...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Valorificarea subproduselor impune o tehnologie şi un control de calitate specific fiecărei ramuri din industria alimentară. Luând pe rând toate ramurile industriei alimentare:industria cărnii,valorificarea ouălelor necomestibile şi a cojilor de ouă,industria peştelui,industria...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Coloranţii sunt substanţe naturale sau sintetice care redau sau intensifică culoarea produselor alimentare. Coloranţii alimentari autorizaţi în România Nr.CE Denumire Produs alimentar Nivel maxim Coloranţi naturali E 100 Curcumină - margarină, gemuri, jeleuri, marmelade, membrană...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1. SEMIFABRICATELE DIN INDUSTRIA EXTRACTIVA Ulei brut de presa, de extractie Zeama de difuzie, zeama groasa, zahar brut Masa de cacao, de caramel, de jeleu, de fondant, coji, creme, siropuri. Zeama de difuzie După separarea zemii de difuzie de borhot, zeama de difuzie reprezintă o...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1. Determinarea activităţii peroxidazei Peroxidaza este o enzimă din clasa oxido-reductazelor care catalizează reacţia generală: ROOH + AH2 H2O + ROH + A Substrat redus Substrat oxidat În care ROOH poate fi: peroxidul de hidrogen sau un alt peroxid organic. Reacţiile peroxidative...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
COMPOZITIA CHIMICA A CARNII Apa=75% Substanta uscata=25% Substante azotate: a)proteice=18,5%(miogen,actina,miozina,actomiozina,globulina x si mioalbulina) b)neproteice(carnozina,metilcarnozina,carnitina,creatina,creatinina,a- cid creatin-fosforic,sarcozina) Substante extractive...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Principalele analize ale vinurilor albe si rosii Analizele fizico-chimice reprezinta un instrument foarte important în cunoasterea compozitiei strugurilor, a mustului si a vinurilor în diferite etape evolutive precum si a vinurilor finite. Analiza fizico-chimica este corelata cu...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Lucrarea nr 1 ALCATUIREA SI ANALIZA STRUCTURII RATIEI ALIMENTARE ALIMENTAŢIA Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce,...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Materia prima necesara,kg(la 100kg p.f) Norma - carne de bovina deflaxata calitate superioara 40 - carne de porcina deflaxata semigrasa 35 - piept de porc sau spic lateral 25 Condimente si materiale auxiliareg/100kg p.f - sare alimentara(NaCl) 3000 - nitrit de sodiu 10 -...