Carcasa reprezinta corpul intreg al animalului sacrificat, dupa scurgerea sangelui, eviscerare si indeoartarea pielii, in cazul bovinelor si ovinelor, sau a parului, in cazul porcinelor, acesta ramanand intreg ori taiat de-a lungul liniei mediene, prezentat diferentiat in functie de specie.
Clasificarea carcaselor se realizeaza de catre agentiile de clasificare pe baza unui tarif de clasificare pentru fiecare animal, platit de catre unitatile de abatorizare. Tarifele se stabilesc prin negociere intre parti si se comunica Comisiei de clasificare.
Transarea carcasei este operatia de parcelare a carcasei sau carnii pe portiuni, cu limite anatomice precise, in functie de scopul utilizarii carnii si valoarea regiunilor de macelarie.
Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.