Curs / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Rolul industriei alimentare este de a prelucra la nivel superior materiile prime de origine vegetalã sau animalã si de a obtine o valoare superioarã prin prelucrare. De multe ori industria alimentarã reuseste sã ridice chiar prin prelucrare valoarea nutritivã a produselor...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
SCOPUL Familiarizarea cu legile de bază a comportării proteinelor glutenice a făinii de grîu în procesul de producere a pîinii, deasemenea şi cu aspectele generale despre tehnologia de obţinere a glutenului vital, efectul adaosului şi condiţiile de utilizare a glutenului vital în...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Scopul si obiectivele lucrarii In prima parte a lucrarii am prezentat produsele vegetale din punct de vedere compozitional. Obiectivul lucrarii este acela de a identifica falsificarea condimentelor folosite in gastronomia romaneasca. CAP. 1 - Prezentarea produselor vegetale din...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
MICROBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE Microbiologia produselor alimentare, stiintã microbiologicã cu caracter aplicativ, are drept obiect de studiu cunoasterea naturii si activitãtii metabolice a microorganismelor, care pot contamina materiile prime, semifabricatele, produsele finite, în...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Procesele implicate în bioepurarea apelor uzate impun cunoştinţe solide referitoare la caracteristicile fizice, chimice şi biologice ale acestora, în scopul dezvoltării de tehnologii eficiente pentru protecţia sănătăţii publice şi a mediul. Compuşii poluanţi care se regăsesc în apele...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Consumatorii sunt interesați astăzi de ideea de a avea o viață mai sănătoasă, astfel încât își aleg produsele în funcție de beneficiile adiționale le care acestea le oferă, în afara celor nutriționale, specifice. Toate produsele alimentare posedă proprietăți nutriționale, aroma, gust,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
DIAGNOSTICUL DE LABORATOR 1. HEMATOLOGIC; 2. SEROLOGIC; 3. PARAZITOLOGIC; 4. BACTERIOLOGIC; 5. VIRUSOLOGIC; 6. ANATOMOPATOLOGIC sau MORFOPATOLOGIC; 7. MICOLOIC. ORGANIZAREA UNUI LABORATOR 1. LAB. DE HEMATOLOGIE – examenul biochimic al sângelui; 2. LAB. DE SEROLOGIE –...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Analiza fizico-chimica a carnii Carnea este unul din alimentele cele mai importante, caracterizându-se printr-un conţinut mare de substanţe azotoase. Calitatea ei depinde de felul animalului de la care provine, rasă, vârstă şi modul de hrănire al acestuia. Determinări chimice...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Cursul 1 SECURITATEA ALIMENTARĂ – PROBLEMĂ GLOBALĂ A LUMII CONTEMPORANE Asigurarea securităţii alimentare reprezintă, în societatea contemporană, nu numai o problemă vitală pentru o mare parte a populaţiei globului, ci şi o cerinţă majoră pentru desfăşurarea normală a vieţii...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Actul normativ care reglementează protecția consumatorilor în România este Ordonanța Guvernului nr. 21 din 21 august 1992, ordonanță care în timp a suferit modificări și completări astfel încât legislația din țara nostră să fie armonizată cu legislația din Uniunea Europeană. Statul,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
. SIGURANTA ALIMENTULUI REPREZINTA TOTALITATEA MASURILOR INTREPRINSE LA NIVEL NATIONAL SI INTERNATIONAL PT. A ASIGURA CONSUMATORUL CA NU VA SUFERII CONSECINTE CARE SA II AFECTEZE STAREA DE SANATATE ATUNCI CAND VA PRELUCRA, CONSUMA UN PRODUS ALIMENTAR. CONDITIE POLIFACTORIALA: OBIECTUL...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
I. INTRODUCERE Capitolul 1 NOŢIUNI INTRODUCTIVE PRIVIND SERVIREA CONSUMATORILOR Printre grijile şi preocupările cotidiene ale omului se numără şi procurarea şi pregătirea unor produse pentru a se asigura alimentarea organismului. Din istoria omenirii se reţin o mulţime de aspecte şi...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Banca de date a proteinelor (PDB) este unica arhivă (la nivel mondial) a datelor structurale din macromolecule biologice. Banca de date a proteinelor (PDB) a fost creata la Brookhaven National Laboratories (BNL) în 1971 ca o arhivă pentru structuri biologice macromoleculare. La...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Sunt substante de natură chimică sau microbiologică, care nu sunt conusmate ca alimente, nu sunt ingrediente, pot avea sau nu valoare nutritivă, putand fi adăugate în procesul tehnologic de la fabricare la ambalare şi depozitare pentru îmbunătăţirea produsului sau procesului tehnologic....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
- calitatea unui produs alimentar de a fi inofensiv; provine din lat. innocuus, in + nuocere, a dauna; rom. inocuu: care nu produce nicio vatamare, inofensiv, nedaunator; vizeaza securitatea si siguranta consumatorului. alimentele pot contine substante nocive, daunatoare sanatatii;...