Curs / Industria Alimentară / Facultate
Nevoile energetice ale organismului Toate sistemele biologice sunt dependente de un aport adecvat de energie pentru crestere si supravietuire. La sugar, cea mai bunã apreciere a unui aport caloric adecvat o reprezintã curba ponderalã satisfãcãtoare. Aportul energetic la copil...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Omul, spre deosebire de alte vieţuitoare, nu consumă toate alimentele aşa cum se găsesc în natură, ci numai după o prealabilă prelucrare. Această prelucrare se poate realiza industrial, în fabrici, sau în mod manufacturier, în bucătăriile sau laboratoarele unităţilor de alimentaţie...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Compoziţia chimică a sfeclei de zahăr. Principalii indicatori tehnologici la sfecla de zahăr Compoziţia chimică a rădăcinii sfeclei de zahăr este influenţată de umiditatea, compoziţia chimică a solului, raportul şi forma îngrăşămintele utilizate. Rizocarpul sfeclei de zahăr în...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Siguranţa Alimentelor = Asigurarea că alimentele nu vor dăuna consumatorului în momentul preparării şi/sau consumului. 2. a) Hazard = Un agent biologic, chimic sau fizic aflat în aliment sau legat de acesta, având potenţialul de a provoca reacţii adverse asupra sănătăţii. 2. b)...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
NOŢIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000). Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Fripturile sunt preparate culinare cu structura complexa avand in componenta carne cu sau fara os. Sunt preparate cu valoare nutritiva, cu calitati gustative si de prezentare deosebita, asociate armonios cu sosuri, garnituri, salate, avand atat valoare nutritiva cat si valoare estetica....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Agentii unor boli (tuberculoza, salmoneloza, febra aftoasa) comune omului si animalelor pot fi vehiculate prin lapte. In timpul recoltarii si al manipularii laptele se poate contamina cu microorganisme patogene de la muncitorii bolnavi sau purtatorii cronici. Laptele, fiind un produs...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Toxicologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul substanţelor toxice şi al intoxicaţiilor incluzând aici simptome, modificări morfologice precum şi mijloacele de prevenire şi combatere a intoxicaţiilor. Toxicologia modernă consideră ca prioritate următoarele aspecte: a)...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Este cunoscut faptul că este nevoie de câteva sute de ani pentru ca plasticul să se descompună natural. Ecoflex®, plasticul complet biodegradabil de la BASF, este ideal pentru sacii menajeri sau pentru ambalajele de unică folosință: produs din bacterii și fungi, apă, monoxid de carbon...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Pentru desfasurarea procesului de productie intr-o firma sunt necesare materiale solide de o mare densitate care trebuie aduse la locul de folosire prin deplasari la acelasi nivel sau la nivele diferite pe distante care pot varia de la metri la kilometri si chiar mai mult. Aceste...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Conceptul de calitate Standardul Organizaţiei Internaţionale de standardizare (ISO) 8402 defineşte calitatea ca fiind „ ansamblul caracteristicilor unei entităţi (produs, activitate, proces, organizaţie, persoană) care conferă acesteia aptitudinea de a satisface cerinţele exprimate sau...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Toxiinfecția alimentară stafilococica este determinata de stafilococul enterotoxic care contamineaza anumite alimente (carne, lapte, telemea, crema) si produce enterotoxine termorezistente. Se situeaza pe locul trei ca frecventa, in randul cazurilor de toxiinfectie alimentara la nivel...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
VALORIFICAREA FRUCTELOR CONSERVAREA FRUCTELOR Se folosesc fructe proaspete sau preconservate, corespunzătoare calitativ condiţiilor impuse de normativele tehnice de produs. Aprecierea calităţii materiei prime se face ţinând seama de: - condiţiile impuse prin procesul tehnologic de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000) Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit standardului, să fie folosit singur atât pentru a exprima...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
În ultimii ani s-a constatat o creştere a numărului organizaţiilor neguvernamentale care activează în domeniul protecţiei consumatorilor şi a importanţei acestora în politica protecţiei consumatorilor. Actualmente aceste organizaţii promovează iniţiative în domeniul protecţiei...