Controlul calității produselor de origine vegetală

Introducere........................... .............................................................4
Caracterizarea calitativa a alimentelor......................................................... 7
Ambalarea , etichetarea, marcarea alimentelor................................................ 9
Conditii de igiena - protectie sanitara a alimentelor.......................................... 9
Producerea si comercializarea alimentelor................................................... 10
Importul, exportul si tranzitul prin Romania a alimentelor................................. 13
Sisteme de controlale calitatii medicamentelor............................................. .14
Siguranta alimentelor si siguranta consumatorilor............................................15
Poluarea si insalubrizarea alimentelor..........................................................15
Organisme si alimente modificate genetic................................................... .17
Alimente ecologice............................................................................... 19
Igiena si controlul calitatii cerealelor si produselor cerealiere.............................. 25
Graul ............................................................................................. 26
Compozitia chimica a bobului de grau......................................................... 27
Fainuri de grau.................................................................................... 28
Insusiri de panificatie ale fainii de grau...................................................... 31
Controlul calitatii painii........................................................................... 31
Aprecierea organoleptica a calitatii painii........................................... 32
Defectele painii.................................................................................... 35
Bolile painii....................................................................................... 39
Ambalarea si pastrarea fainii..................................................................... 40
Ambalarea , marcarea, pastrarea si transportul painii................................. 40
Falsificarile fainii................................................................................. 41
Paste fainoase.................................................................................... 41
2
Ambalarea si pastrarea pastelor fainoase.......................................................42
Produse de panificatie afanate chimic...........................................................43
Biscuitii .......................................................................................... .43
Calitatea biscuitilor.............................................................................. 44
Ambalarea si pastrarea biscuitilor............................................................ 44
Crupe din cereale................................................................................ 45
Calitatea crupelor.............................................................................. 46
Ambalarea si pastrarea crupelor............................................................... 46
Orzul ............................................................................................. 47
Hameiul .......................................................................................... 49
Controlul fizico - chimic al fabricarii berii.................................................... 51
Tulburelile berii................................................................................. 53
Defectele si bolile berii........................................................................ 54
Falsificarea berii.................................................................................. 54
Ambalarea, marcarea, pastrarea si transportul berii....................................... 55
Grasimi alimentare.............................................................................. 56
Materii prime pentru obtinerea uleiurilor vegetale.......................................... 56
Controlul calitatii materiilor prime oleaginoase............................................. 56
Uleiul de floarea soarelui........................................................................ 57
Uleiul de soia.................................................................................... 58
Uleiul de masline.................................................................................. 58
Uleiul de porumb................................................................................. 58
Depozitarea uleiurilor vegetale.................................................................. 59
Ambalarea si transportul uleiurilor vegetale................................................... 60
Controlul de calitate al uleiurilor................................................................ 60
Margarina....................................................................................... 61
Grasimi vegetale culinare (shortening)...................................................... 62
Importanta produselor uleioase in dieta alimentara....................................... 63
Asigurarea igienei la fabricarea margarinelor si a grasimilor culinare..................... 63
Zaharul .......................................................................................... 65
Calitatea zaharului cristal........................................................................ 67
3
Aprecierea calitatii zaharului....................................................................68
Falsificarea zaharului.............................................................................68
Ambalarea , marcarea, pastrarea si transportul zaharului................................. 69
Produse hortiviticole............................................................................ 70
Fructe si legume................................................................................. 70
Caracteristicile de calitate ale legumelor si fructelor.........................................71
Prelucrarea fructelor si legumelor............................................................ 72
Controlul calitativ al produselor finite......................................................... 72
Condimente ....................................................................................... 73
Conditii generale de calitate......................................................... 73
Bauturi alcoolice.................................................................................. 75
Vinul................................................................................................ 75
Compozitia chimica a vinului.................................................................. 76
Bolile vinului..................................................................................... 77
Defectele vinurilor............................................................................... 78
Bauturi alcoolice tari............................................................................ 79
Defectele bauturilor alcoolice tari............................................................. 81
Produse alimentare vegetale stimulente...................................................... 82
Cafeaua ........................................................................................... 82
Ceaiul ............................................................................................. 83
Bibliografie ....................................................................................... 85