Certes, le fromage contient des matières grasses mais, consommé traditionnellement après un plat et avant un dessert, on n’en mange pas plus d’un ou deux morceaux, ce qui limite l’addition calorique. Plus que le fromage en lui-même, c’est la façon dont on le consomme qui peut être à l’origine de surcharges pondérales. Les grignotages intempestifs, les en-cas à répétition, les plateaux télé ultra déséquilibrés, qu’ils soient à base de fromage, de chocolat de charcuterie ou de gâteaux sont les ennemis de la ligne. En outre, il ne faut pas oublier que la teneur en matières grasses varie d’une variété de fromage à une autre.
Si 40 g d’emmenthal apportent environ 11 g de lipides, la même quantité de chèvre frais n’en apporte que 2,4 g alors qu’un morceau de camembert fermier voisine avec les 30 g. Pour vous faire une idée de la teneur réelle en lipides des fromages, regardez leurs emballages. Vous y trouverez un pourcentage de matière grasse calculé par rapport à la matière sèche. Une mention 40 % de MG signifie que votre fromage, si on lui enlève toute son eau, contient 40 % de lipides. A pourcentage égal, plus le fromage est dense et compact (moins il contient d’eau), plus il est calorique.
Le fromage est le champion toutes catégories du calcium. Or tout au long de la vie le calcium est indispensable : sans lui il n’y a pas d’os. Pendant toute la croissance le squelette grandit, ses besoins en calcium culminent à l'adolescence (environ 1 200 mg). Pourtant près des trois-quarts des adolescentes françaises ont des carences en calcium : elles abandonnent le lait, considéré comme une boisson de l'enfance, et regardent avec méfiance les fromages, accusés de faire grossir. A l'âge adulte, le calcium permet l'entretien et le renouvellement des os. En effet on refait entièrement son squelette 4 à 5 fois en une vie. La femme doit augmenter sa consommation de produits laitiers pendant sa grossesse et la période d'allaitement car le bébé puise dans l'organisme maternel le calcium dont il a besoin. Enfin la consommation de calcium reste un des moyens les plus efficaces de lutter contre l'ostéoporose. Cette maladie caractérisée par une perte osseuse, qui touche plus rarement et plus tardivement les hommes, frappe les femmes de plein fouet dès la ménopause.
La Corse offre un riche plateau de fromages et Brocciu fermiers. Ils sont fabriqués à partir de lait cru de chèvre et/ou de brebis. L’élaboration des différents fromages se distingue dès le caillage du lait et tout au long de l’affinage.
En Corse, vous découvrirez les fromages dits frais proposés entre un et quatre jours après fabrication. Ils sont consommés ainsi ou intègrent les préparations culinaires traditionnelles.
L’essentiel se joue ensuite lors de l’affinage dans les conditions particulières de chacune de nos caves et selon des savoir-faire ancestraux: depuis les fromages à croûte fleurie d’affinage généralement rapide, assez doux (Bastelicacciu) ou ceux à croûte lavée et d’affinage allongés à 1,5 mois (Venachese). Vient ensuite la pâte presée traditionnelle à pâte ferme d’une saveur douce à relevée lorsqu’elle est sèche (Sartinese). Les fromages à caractère plus prononcé correspondent à des produits initialement plus salés à des fins de conservation comme le Niulincu ou le Calenzana. Ce dernier pour sa version vechju développe un piquant unique, lié à un long travail d’affinage et une conservation en caisse en bois. Au-delà des grandes familles de fromages traditionnels, d’autres, bien que traditionnels, sont moins connus (Ostriconi). Aujourd’hui, plusieurs bergers élaborent des fromages de savoir-faire extra-insulaires comme les crottins afin de ravir le plus grand nombre. Le fromage fêta fabriqué à partir de lait cru possède des propriétés naturelles contre l’empoisonnement alimentaire
Vocabulaire :
L’affinage(f) - est la période de maturation du fromage. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé ; procédé métallurgique qui consiste à partir d'un matériau en fin de vie, et à lui redonner par différentes techniques des propriétés qui le rendent apte à une nouvelle utilisation (exemple : affinage de l'aluminium).(este perioada coacerii brinzei.Cu cit perioada de coacere estemai lunga cu atit brinza va fi mai bogata ;procedeu metalurgic care consta a pune in miscare un material) ;
Cave (f)-un lieu( caverne, grotte);une pièce située en sous-sol des immeubles d'habitation et servant à conserver du vin, à ranger des produits divers, etc. ;une cave à vin, utilisée pour entreposer des bouteilles de vin ;une Cave coopérative de vinification ;(un loc(grota ,caverna) ;loc situat in subsolul imobilului e locuintei serivind ca sa conserveze vinul,a aranja diverse produse,etc.
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