Tehnologii de Preparare a Semifabricatelor și a Produselor

Aluatul este un semifabricat omogen care se obtine prin amestecarea si framantarea fainii cu apa, sare cu sau fara drojdie de panificatie si alte materiale auxiliare.

In componenta produselor de patiserie si cofetarie, aluatul contribuie la:

- marirea valorii nutritive si energetice;

- crearea unor insusiri senzoriale benefice;

- obtinerea efectului de afanare (porozare).

In functie de tehnologia si materiile alimentare utilizate, aluatul se clasifica, conform schemei din fig.1, in urmatoarele tipuri:

Fig 1 Tipuri de aluat

3.1.1 Tehnologia foilor de placinta si a preparatelor

Foile de placinta sunt semifabricate care se obtin dintr-un aluat simplu, nedospit, laminat prin diferite procedee, pentru realizarea unor preparate sau pentru fondul pietii.

Prin asocierea foii de placinta cu diferite umpluturi (branza, stafide, mere, nuci, gem, carne, varza, s.a.) si printr-un sistem de impaturire caracteristic se obtin: placinte, merdenele, strudele.

Daca sunt destinate pietii, foile de placinta se impaturesc (se ruleaza) si se ambaleaza in pungi de polietilena cu gramaje de 0,5-1,0 kg. Pentru a se evita lipirea foilor intre ele se presara amidon sau faina.

In functie de tehnologia aplicata se obtin doua tipuri de foi:

- foaia de placinta romaneasca;

- foaia de placinta greceasca.