Sisteme de servire(cleste)

Previzualizare atestat:

Cuprins atestat:

CAPITOLUL I 2
1.SISTEMUL DE SERVIRE INDIRECT SAU FRANCEZ 3
2.SISTEMUL DE SERVIRE DIRECT SAU ENGLEZ 4
3.DEBARASAREA MESELOR 6
CAPITOLUL II 8
1.Norme de protectie a muncii, de igiena si PSI care trebuie cunoscute si respectate intr-o unitate de alimentatie: 8
Reglementari legale in vigoare privind normele de protectia muncii 8
2.Legislatia pentru protectia muncii: 9
3.Regulile de igiena 10
4.Reguli de igiena indviduala 10
5.Consecintele nerespectarii regulilor de igiena 11
6.Aplicarea regulilor de igiena corporala 12
7.Adecvarea tinutei capilare si respectarea igienei specifice 13
8.Respectarea igienei mainilor si unghiilor 13
BIBLIOGRAFIE : 15

Extras din atestat:

CAPITOLUL I

1.SISTEMUL DE SERVIRE INDIRECT SAU FRANCEZ

Acest sistem de servire consta in aducerea preparatelor transate, montate de la sectie intr-un numar sau cantitate mai mare, pe obiecte de servire si se prezinta consumatorilor, in aceleasi conditii ca si la sistemul de servire direct. (Deoarece consumatorii pot servi mai mult decat cantitatea prevazuta pentru o portie sau unii dintre ei doresc sa mai repete, este indicat sa se aduca la masa o cantitate mai mare decat cea comandata initial, evitandu-se astfel situatiile neplacute ca unii clienti sa fie obligati sa serveasca mai putin decat ar prefera sau sa nu mai aiba ce servi.) Preparatele sunt insotite de ustensilele de servire corespunzatoare: cleste (sau lingura si furculita) pentru mancaruri si lus pentru preparatele lichide. Servirea, trecerea preparatelor din obiectele folosite la transportul lor in farfuriile asezate in prealabil in fata consumatorilor se poate efectua in doua moduri:

1. preparatul este oferit de chelner pe partea stanga a consumatorilor, apropiind marginea obiectului de servire de marginea farfuriei asezate pe blatul mesei, consumatorul ajutandu-se de ustensilele de servire trece singur in farfuria din fata sa preparatul oferit, dupa preferinta, chelnerul sta in stanga a consumatorului, cu piciorul stang putin fandat in fata si cu mana indoita la spate, indreptat cu bustul spre consumator; in cazul in care numarul consumatorilor este mare, oferirea preparatelor se poate face concomitent de mai multi lucratori.

2. preparatul, dupa ce a fost prezentat consumatorilor, se aseaza la mijlocul blatului mesei in obiectul de servire folosit la transport, la o distanta accesibila mai multor comeseni, urmand ca acestia cu ajutorul ustensilelor de servire, sa se serveasca pe rand, dupa preferinta, din preparatul oferit.

Acest sistem de servire se foloseste de regula in restaurantele pensiune, cantine si uneori la receptii mai intime.

Avantaje

- prezentandu-se in cantitati mari, montate la sectie, aspectul preparatelor este mai estetic, apetisant, stimuleaza apetitul consumatorilor

- consumatorul poate sa serveasca dupa preferinta, ceea ce doreste si in cantitatea dorita

- nu necesita spatiu prea mare

Dezavantaje

- servirea preparatelor necesita un timp mai mare, ceea ce face ca acest sistem de servire sa fie folosit mai rar

- scoate in evidenta stangacia unor clienti care nu au indemanarea necesara folosirii ustensilelor de servire si trecerii preparatelor in farfurie, din obiectele folosite la transportarea lor; acest inconvenient face ca unii consumatori sa serveasca mai putin decat ar dori, sa doreasca sa mai serveasca, etc.

2.SISTEMUL DE SERVIRE DIRECT SAU ENGLEZ

Se cunosc mai multe forme ale acestui sistem de servire:

SISTEM DE SERVIRE DIRECT

Sistemul de servire direct cu ajutorul clestelui - consta in aducerea de la sectie a preparatelor portionate si montate pe obiectele de servire ca: platouri, boluri, supiere, legumiere care se aseaza pe antebratul stang si palma stanga, pe care in prealabil a fost asezat ancarul; se prezinta pe partea stanga a consumatorilor si pe aceeasi parte se si serveste, apropiindu-se marginea obiectului, cu ajutorul caruia s-a transportat preparatul respectiv, de marginea farfuriei asezata in prealabil pe masa, in fata consumatorului; cu mana dreapta se prinde clestele sau lusul si cu miscari ordonate, sigure se trece preparatul in farfurie; dupa servire clestele sau lusul se aseaza pe obiectul de servire; se trece prin spatele consumatorului servit, spre dreapta pentru a se efectua aceleasi operatii pentru alt consumator; se foloseste la servirea celor mai multe preparate (cu exceptia celor fragile: oua ochiuri, creier pane etc.) cand timpul de servire este redus, dar cand personalul are calificare necesara pentru a sti sa manuiasca clestele, sa prezinte preparatele si sa le portioneze in mod egal; acest sistem scote in evidenta nivelul de pregatire profesionala a personalului.

Avantaje

- deschide apetitul consumatorilor

- este un sistem rapid

- este un sistem de servire elegant, sobru, care impresioneaza in mod placut

- pentru practicare nu necesita un spatiu prea mare

Dezavantaje

- se deranjeaza clientii prin solicitarea permisiunii de a fi serviti

- nu da posibilitatea consumatorilor sa-si aleaga ceea ce doresc si cat doresc

- prezinta riscul de a se pateze cu mancare fata de masa sau imbracamintea consumatorilor. SISTEM DE SERVIRE LA GHERIDON

Sistemul de servire la gheridon consta in efectuarea mai multor operatii:

- aducerea gheridonului de la locul de pastrare la masa unde urmeaza sa fie folosit

- pe blatul gheridonului se aranjeaza obiectele de servire necesare: planseta, furculita, cutit, cleste, farfurii, platou, spirtiera etc.

- pe gheridon pot fi pregatite in fata consumatorilor unele preparate ca: salate, clatite, paste fainoase etc.

Servirea la gheridon se practica in unitati speciale si la banchete organizate cu un numar mai redus de persoane. Este un serviciu elegant, ingrijit, spectacular.

Avantaje

- aducerea si prezentarea preparatelor montate in piese mari, precum si efectuarea operatiilor de portionare, transare, decupare, filetare, flambare, preparare etc. Pe gheridon, in fata consumatorilor stimuleaza apetitul atat al persoanelor servite, cat si a celorlalte din salon, determinandu-i sa solicite preparatele respective

- consumatorii nu sunt deranjati in timpul servirii

- se poate practica mau usor, chelnerul lucrand cu doua maini

Dezavantaje

- este nevoie de un spatiu mai mare

- este necesar un personal mai numeros

- este nevoie de timp mai mult

Bibliografie:

1.Ospatar Cristian Dinca

2. Tehnica servirii consumatorilor S. Stravrositu E. Dobrescu

3. Tehnician in gastronomie cl. XI Constanta Brumar

4. Turism si Alimentatie cl. IX Stefania Mihai

5. Turism si Alimentatie cl. X Constanta Brumar

6. Organizator Bamqueting cl.XI Constanta Brumar

7. Organizator Bamqueting cl.XII Constanta Brumar

8.HACCP Pratique S. Etienne

9. HACCP Methode et cas pratique

Download atestat

Primești atestatul în câteva minute,
cu sau fără cont

Alte informații:
Tipuri fișiere:
docx
Diacritice:
Da
Nota:
7/10 (1 voturi)
Anul redactarii:
2019
Nr fișiere:
1 fisier
Pagini (total):
15 pagini
Imagini extrase:
15 imagini
Nr cuvinte:
4 616 cuvinte
Nr caractere:
24 906 caractere
Marime:
205.93 KB (arhivat)
Nivel studiu:
Liceu
Tip document:
Atestat
Materie:
Turism si alimentatie
Data publicare:
25.11.2020
Structură de fișiere:
  • Sisteme de servire(cleste).docx
Predat:
liceul tehnologic de turism si alimentatie din Arieseni
Profesorului:
Negrea Dana Angelica

Ai gasit ceva în neregulă cu acest document?

Te-ar putea interesa și:
Operatiile de cea mai mare importanta, ce se efectueaza intr-o unitate publica de alimentatie,...
CAPITOLUL I 1.SERVIREA PREPARATELOR DE BAZA Preparate de baza deoarece, spre deosebire de cele...
1.1. Scurt istoric al aparitiei si dezvoltarii sistemelor de fabricatie flexibila (SFF) In...
Discul dur este un dispozitiv electronic-mecanic pentru stocarea sau memorarea nevolatila a...
Protectia muncii cuprinde ansamblul normelor de tehnica a securitatii si de igiena a muncii...
Sus!