Preparatele de baza sunt cunoscute ca preparate de felul II incluse special in meniurile de dejun.
Aceste preparate sunt consistente avand in componenta lor urmatoarele materii prime:
-carne -legume -sosuri si condimente Carnea de porc -este o carne dulce, gustoasa, din care se prepara o mare diversivitate de preparate culinare. Preparatele din aceasta grupa au o structura complexa deoarece au in componenta legume,carne,sosuri si condimente. Comparativ cu preparatele de baza din legume, au o valoare nutritiva echilibrata, valoarea energetica mai mare, calitati senzoriale deosebite si coeficient de utilizare digestiva maxima, componenta caracteristica grupei o constituie carnea, importanta in alimentatie prin aportul de proteine complete, saruri minerale de fier si fosfor, vitamine din complexul B (B1,B2,B3,B6,B12) si lipide. Sortimentul de carne este foarte variat, pondere mai mare avand preparatele pregatite din carnea mamiferelor domestice. Carnea folosita pentru preparatele de baza poate fi de porc, de calitate superioara (pulpa sau spate) sau calitatea I (fleica,cap de piept cu os, carne rezultata de la fasonari, rasol din spate cu os ).
De la abator carnea este livrata in carcase ( cea de porcine in jumatati )si poate fi refrigerata ( racita in conditii care sa asigure in profrunzime la os temperatura de 0'- 4'C ) sau congelata ( -12'C).
Pentru pregatirea preparatelor de baza, carnea de porc se asociaza cu legume. Datorita continutului mai mare de grasime se asociaza frecvent cu legume
cu gust acrisor (castraveti acrii,varza murata,rosii ) si sosuri picante.
Arta culinara romaneasca cuprinde si preparatele din carne de porc cu cartofi,fasole verde sau boabe, mazare,ciuperci, o parte din acestea avand in structura sosul alb. Preparatele din carne de porc se servesc fierbinti, ca felul II al meniului. Dintre toate produsele de origine animala care intra in alimentatia omului cel mai important este carnea. Carnea este un aliment de neinlocuit in hrana omului datorita valorii sale alimentare ridicate, datorita continutului bogat in proteine usor asimilabile, indispensabile vietii care nu pot fi sintetizate de organismul uman. Aceste proteine se gasesc in toate partile anatomice care compun carnea.
E.Dobrescu / S.Stavrositu - Manual : Tehnica servirii consumatorilor
Editura: Didactica si pedagogica Bucuresti , 2003
Silvia Iurcovan - Carte de bucate
Editura: Tehnica , 2008
Alexandru Isoveanu - Bucataria de la A la Z
Editura: Aldor , 2005
Brumar Constanta - Manual : Tehnologia culinara pentru clasele IX - XII
Editura:Didactica si pedagogica Bucuresti , 2006
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
