O masa festiva, organizata in cinstea unei persoane sau a unui eveniment, in timpul prinzului, dejunului ori cinei reprezinta banchetul. Banchetul se organizeaza pentru sarbatorirea unor evenimente mai deosebite din viata unor persoane sau a unei colectivitati cu activitate de protocol sau in cazuri oficiale.
Banchetele se pot clasifica in dependenta de ocaziile cerute: banchete oficiale si neoficiale.
Banchetele oficiale sunt organizate la sarbatorile nationale, intalnirile de afaceri sau primire unei delegatii straine, in legatura cu incheierea unor contracte.
Banchetele neoficiale includ in sine serbarea evenimentelor ce tin de festivitatile familiare. Asa cum ar fi serbarea: zilei de nastere, casatorii, avansarea in functie, iesire la pensie, revelionul, ziua onomastica si unele evenimente importante care au pus accent in viata unei personalitati. Spre deosibire de banchetele oficiale cele neoficiale se petrec intr-un mod nu atit de strict limitat normelor de protocol. In dependenta de preferintele clientele ce comanda banchetul dat, deservire cu chelneri poate fi petrecuta in doua moduri:
- deservirea partiala;
- deservirea completa.
Tinind cont de natura banchetului, ce urmeaza a fi petrecut, decorarea atita saloanelor cit si a meselor se organizeaza asa in cit sa putem evidentia caracterul festivitatii.
Avind banchet oficial elementele decorative sunt stricte si limitate conform normelor de protocol.
CAP 1
Aprovizionarea cu materi prime si auxiliare
1.1 Materi prime animala
Carnea este un aliment indispensabil omului, datorita componentelor nutritive pe care le contine si rolul acestora pentru organism. Carnea constituie o sursa importanta de proteine, fiind considerata ca un aliment de baza cu rol esential plastic. Ea provine de la animale taiate in abatoare: bovine ( vita, manzat, vitel), ovine (berbec, miel), porcine (porc, purcel), caprine(capra, ied)
Prospetimea carnii se apreciaza in fuctie de :aspect, culoare, consistenta, fragezime, gust miros.
Carnea proaspata prezinta la exterior o pelicula subtire uscata in sectiune este uscata, nelipicioasa. Culoarea este specifica sortului de carne, consitenta tare, elstica, prin apasare isi revine la forma initiala. Carnea are miros placut, caracteristic speciei, maduva oaselor este lucioasa, de culoare specifica. Carnea alteranta are suprafata umeda, cu miros de ranced, culoare cenusie sau verzuie datorita modificarilor survenite. Consistenta este moale, prin apasare raman urme, are miros neplacut de putrefactie, maduva este moale cenusie.
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
