Tehnologia de obtinere a zaharului

Previzualizare atestat:

Cuprins atestat:

CUPRINS
Argument
Capitolul 1. Sfecla de zahar - materie prima pentru inustria zaharului
1.1. RECOLTAREA SI DECOLETAREA
1.2. TRANSPORTUL LA FABRICA SI DEPOZITAREA TEMPORARA
1.3. TRANSPORTUL SFECLEI IN FABRICA
Capitolul 2. Tehnologia de fabricare a zaharului
2.1. SCHEMA TEHNOLOGICA DE FABRICARE A ZAHARULUI
2.1.1. SULFITATIA
2.1.2. PROCESUL DE EVAPORATIE
2.1.3. CRISTALIZAREA ZAHARULUI
2.1.4. CRISTALIZAREA ZAHARULUI IN PRACTICA
2.1.5. CENTRIFUGAREA
2.1.6. USCAREA, CONDITIONAREA SI PASTRAREA ZAHARULUI
2.1.7. DEPOZITAREA ZAHARULUI
2.2. UTILAJE
Capitolul 3. Monitorizare
3.1. MANUALUL CALITATII
3.2. PROCEDURILE SISTEMULUI DE ASIGURARE A CALITATII
3.3. INREGISTRARI REFERITOARE LA CALITATE
Capitolul 4. Calcule
4.1. BILANTUL DE MATERIALE LA PLANIFICARE
4.2. NECESARUL DE MATERIALE
Capitolul 5. Norme de protectie a muncii
ANEXE

Extras din atestat:

Zaharul este unul dintre alimentele cele mai importante si mai utilizate. Este un produs cu o mare valoare calorica (100g zahar produc 400 calorii), total asimilabil de organism. Datorita acestui fapt, este folosit in alimentatie in cantitati din ce in ce mai mari. Consumul anual de zahar in tara noastra este in prezent de 35-40 kg pe locuitor, fata de circa 6 kg cit era in 1938.

Zaharul constituie in acelasi timp materia prima de baza in obtinerea produselor zaharoase (bomboane, produse de ciocolata, produse de laborator, inghetata etc.). Este folosit de asemenea la obtinerea unor produse de patiserie, la fabricarea unor sortimente de conserve, a produselor expandate etc.

Zaharul se livreaza in urmatoarele trei tipuri:

-zaharul cristal (zahar tos), care este constituit din cristale de zaharoza neaglomerate;

-zahar bucati, care este format din cristale de zaharoza aglomerate (prin presare sau prin turnare) si care se prezinta sub forma de bucati prismatice;

-zahar pudra (zahar praf sau zahar farin) care este obtinut prin macinarea zaharului cristal si a sfarmaturilor ce provin din taierea zaharului in bucati.

Principalele conditii de calitate ale zaharului, asa dupa cum specifica STAS 11-68, se refera la culoare, miros, gust, corpuri straine, zaharoza, substante reducatoare, umiditate si solubilitate in apa.

Datorita importantei pe care o are zaharul in alimentatie si in alte domenii, in tara noastra productia anuala de zahar a crescut considerabil in ultimi ani.

Capitolul 1

Sfecla de zahar - materie prima pentru ind. zaharului

1.1. RECOLTAREA SI DECOLETAREA

1.2. TRANSPORTUL LA FABRICA SI DEPOZITAREA TEMPORARA

1.3. TRANSPORTUL SFECLEI IN FABRICA

Capitolul 1

Materii prime si auxiliare la fabricarea zaharului

Sfecla de zahar

Sfecla de zahar face parte din specia Beta Vulgaris, familia chenopodiaceae. Este o planta dicolitedonata apetala si are o arie de raspandire foarte mare.

Soiurile cultivate de Beta Vulgaris se impart in urmatoarele grupe:

a. sfecla cultivate pentru folosirea frunzeler si petiolurilor. Aceasta are o radacina mica lemnoasa, cu un continut de zahar de 9 - 14 % si este sfecla cea mai veche in cultura.

b. Sfecla comestibila care are in general radacina colorata si un continut de zahar de 6 -12%

c. Sfecla furajera cu radacina mare, de diferite forme, cu un continut de zahar de 3 - 10 %

d. Sfecla de zahar, initial aceasta planta avea 8 - 10 % zahar. In urma ameliorarilor successive concentratia ei in zahar s-a ridicat la 18 - 20%

Sfecla de zahar este o planta bianuala. In primul an de vegetatie, din samanta se dezvolta planta alcatuita din radacina, cu respective rezerva de hrana si frunze. In al doilea an de vegetatie radacina se planteaza, iar din ea cresc din nou frunze, se formeaza tulpini sau lujere purtatoare de flori si fructe. Florile sfeclei se dezvolta in partea superioara a tijelor florale (de obicei in grupe de 3 - 5 si mai rar cate o floare).

Pentru fabricarea zaharului este folosita in mod exclusiv radacina din primul an de vegetatie.

Bibliografie:

*Banu Constantin: Tratat de industrie alimentara, Ed.A.S.A.B., Bucuresti, 2009

* Chintescu George: Indrumator pentru tehnologia produselor lactate; Ed. Tehnica Bucuresti-1982;

* Chintescu George: Agenda pentru industria laptelui; Ed. Tehnica Bucuresti-1988;

* Diaconescu Mihai; Marketing agroalimentar; Ed. Univers, Bucuresti-2004;

* Olaru Marieta; Managementul calitatii; Ed. Economica - 1999;

* Paraschivescu Andrei Octavian; Managementul calitatii marfurilor alimentare; Ed. Tehnopress Iasi - 2004;

*Pavel Octavian: Utilajul si tehnologia prelucrarii carnii si laptelui, EDP Bucuresti , 1985

* Sviatoslav Plohotnic; Tehnologia produselor din carne ; EDP Bucuresti - 1970;

*John Rogers; Practical manual on the application of HACCP in the factory environment - 2000;

*Standard Roman - SR EN ISO 22000 - 2005;

* Standard Roman - SR EN ISO 9001 - 2001;

Download gratuit

Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.

Alte informații:
Tipuri fișiere:
doc
Diacritice:
Da
Nota:
9/10 (2 voturi)
Nr fișiere:
1 fisier
Pagini (total):
42 pagini
Imagini extrase:
42 imagini
Nr cuvinte:
8 896 cuvinte
Nr caractere:
52 351 caractere
Marime:
1.18 MB (arhivat)
Nivel studiu:
Liceu
Tip document:
Atestat
Materie:
Industrie alimentara
Data publicare:
17.07.2017
Structură de fișiere:
  • Tehnologia de obtinere a zaharului.doc
Predat:
Grup Scolar Virgil Madgearu din Iasi
Profesorului:
Inculet Carmen

Ai gasit ceva în neregulă cu acest document?

Te-ar putea interesa și:
Fie ca provine din trestie de zahar sau din sfecla de zahar, valoarea alimentara a zaharului este...
CAPITOLUL I: PRINCIPIILE CONSERVARII CU ZAHAR Pentru conservarea fructelor s-au pus la punct...
1. Generalitati despre ramura. Zaharul este una din cele mai vechi marfuri (deopotriva cu...
Aproape 85 milioane de tone anual de zahar cristalizat se produc in prezent pe glob. Aceasta...
Aproape 85 milioane de tone anual de zahar cristalizat se produc in prezent pe glob. Aceasta...
Sus!