Tehnologia de obținere a vinurilor albe - Analiza senzorială și fizico-chimică

I Argument

Vinifcația reprezintă procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul preparării vinurilor și a produselor pe bază de vin.

Vinul este băutura obținută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parțială a strugurilor proaspeți, zdrobiți sau nezdrobiți ori a mustului de struguri.

Vinurile albe asemănătoare prin culoare și prin operații de prelucrare se deosebesc între ele prin anumite însușiri organoleptice și fizico-chimice dictate de anumite particularități ale calității materiei prime și tehnologia de preparare.

Se disting trei mari categorii de vinuri albe:

- vinuri albe de consum curent, seci;

- vinuri albe de calitate, seci;

- vinuri albe de calitate, semidulci și dulci.

Vinurile, ca urmare a diversității materiei prime, tehnologiilor de vinificare și nu în ultimul rând a considerentelor de ordin economic, se clasifică în următoarele categorii:

- după culoare se disting: vinuri albe, roșii și roze;

- după aromă, vinuri aromate și nearomate;

- după conținutul în zaharuri vinurile se grupează astfel:

vinuri seci;

vinuri semiseci;

vinuri semidulci;

vinuri dulci.

- după modul de obținere vinurile pot fi:

vinuri obținute prin procedee clasice;

vinuri speciale obținute prin aplicarea unor tratamente autorizate (din această categorie fac parte: vinuri spumante, vinuri spumoase, vinuri aromatizate, vinuri licoroase).

- după caracteristicile calitative de compoziție și tehnologia obținerii, vinurile pot fi:

- vinuri de consum curent,cu o tărie alcoolică dobândită de minim 8.5%mol;

- În funcție de tăria alcoolică acestea pot fi: - vin de masă: 8.5 - 9.5% mol;

- vin de masă superior: peste 9.5 % mol.

- vinuri de calitate: se obțin din struguri sau sortimente de soiuri cu tăria alcoolică de 10% volum.

- În funcție de nivelul lor calitativ sau sortiment de soiuri, vinurile pot fi:

- vinuri de calitate superioară 10% vol;

- vinuri de calitate superioară cu denumire de origine 10.5 % vol;

- vinuri cu denumire de origine controlată și trepte de calitate;

Vinurile speciale: sunt obținute din musturi sau vinuri prin aplicarea unor tratamente autorizate. Din această categorie fac parte:

- vinuri spumante obținute prin fermentare în butelii;

- vinuri spumante obținute prin fermentarea în butelii și transvazare în rezervoare;

- vinuri spumante obținute prin fermentare în rezervoare;

- vinuri spumoase: seci, demiseci, demidulci;

Alte vinuri cu conținut de 〖CO〗_2: vinul perlant și vinul petiant;

- Vinurile aromatizate: sunt produse obținute din must proaspăt sau concentrat cu adaos de substanțe aromatizante. Din această categorie fac parte: vinul pelin, vermutul, biterul;

- Vinurile licoroase: sunt produse ce pot fi din must sau vin, precum și din amestecul acestora cu adaos de must concentrat.

Pentru text:

iftode.wordpress.com

http://cotnari.ru/ro/prelucrarea-strugurilor

www.anunturiagricole.mge.ro

www.bevitech.ro/tehnologi.html

www.horticultorul.ro

iftode.wordpress.com

www.scritube.com

facultate.regielive.ro

Pentru imagini:

http://www.google.ro/

www.dailybusiness.ro

www.horticultorul.ro