Fabricare sortiment japoneză

ARGUMENT

Mi-am ales aceasta tema datorita dorintei mele de a ma documenta si de a descoperi lucruri noi si interesante despre "Fabricarea sortimentului "Japoneza

0,100 kg/buc""

Proiectul contine un numar de sase capitole in care sunt evidentiate materiile prime si auxiliare, caracteristicile produsului, metodele de analize, calculele tehnologice, dar si reteta de fabricatie si schema tehnologica de fabricare a sortimentului " Japoneza 0,100 kg/buc"", precum si o anexa ce contine conditiile tehnice de calitate ale materiilor prime.

In aceasta lucrare am cuprins tot ce am invatat in cei patru ani de scoala,

argumentand in mare masura toate cerintele si criteriile in vigoare.

Tratarea continutului stiintific s-a realizat pe baza interdisciplinaritatii, a corelarii

notiunilor teoretice,deprinderilor de laborator si practice, in conformitate cu bibliografia recomandata.

Produsele de panificatie si fainoase prin insusirile nutritive pe care le

incorporeaza reprezinta forme utile de valorificare in consum a fainii ca derivat obtinut din prelucrarea graului. Ele furnizeaza organismului uman o parte insemnata din substantele care ii sunt necesare pentru activitatea vitala.

Prin utilizarea retetelor si tehnologiilor adecvate,prin prelucrarea fainii,ca

materie prima de baza,se obtine o gama larga de prodduse,in scopul satisfacerii cerintelor crescande si tot mai diversificate ale alimentatiei umane.Se realizeaza diferite sorturi de paine alba ,semialba(intermediara)si neagra,produse de patiserie si placintarie,paste fainoase si altele.

Produsele se diferentiaza prin aspect,gust,si mod de utilizare .Acestea sant

imprimate fie de sortimentul de faina utilizat,fie de compozitia aluatului din care se obtin,la prepararea caruia,pe langa faina,apa,afanatori,si sare ,se mai folosesc grasimi,zahar,lapte,legume,oua,fructe,arome s.a.De asemenea ,tehnologia de fabricatie contribuie la definirea specificului fiecarui produs.

Valoarea nutritiva a produselor de panificatie constituie obiectul unor largi

cercetari in domeniul alimentatiei.

Aceasta valoare este conferita nu numai de aportul energetic (caloric),bazat

pe continutul sporit de glucide(hidrati de carbon),proteine si lipide(grasimi),cat si de aportul tuturor componentilor incorporati in produsele respective,acestia reprezentand forme care se asimileaza usor de catre organismul uman.

RETETA DE FABRICATIE A SORTIMENTULUI

" JAPONEZA 0,100 KG/BUC "

Denumirea materiilor prime si auxiliare U.M. Cantitati

Faina tip 480 Kg 100

Drojdie Kg 1,0

Sare Kg 1,2

Apa cca L 42,0

Ulei Kg 4,5

Maia matura Kg 15,0

Mac pentru presarat Kg 0,4

Regim tehnologic

Durata framantarii

min

18-22

Durata fermentatiei min 150-220

Temperatura initiala 0C 28-30

Aciditatea grade de aciditate 2,5-3,5

Temperatura de coacere 0C 240-250

Durata coacerii min 15-20