Asocierea preparatelor cu băuturile în tehnică culinară

,,Les vins sont faits pour etre, comme les dimants sur une bague, enchasses dans une repas". (La o masa, vinurile sunt ca diamantele pe un inel)

Pierre Poupont (degustator de vinuri)

Alimentatia sta la baza vietii si constituie un factor cu actiune per?manenta, care determina desfasurarea proceselor metabolice, hrana fiind izvorul si regulatorul proceselor de schimb; se realizeaza prin consuma?rea zilnica a unor cantitati variate de alimente produse alimentare, culinare sau de patiserie - cofetarie. Cantitatea de alimente si preparate ingerate, care satisfac cantita?tiv si calitativ cerinteIe nutritive si energetice ale organismului uman pe o perioada de 24 ore, reprezinta necesarul alimentar. Necesitatile nutritive variaza de la un individ la altul, depinzand de varsta, corpolenta, sex, felul si intensitatea activitatii, conditiile mediu?lui ambiant. De aceea, pentru a se asigura o alimentatie judicioasa, tre?buie sa se tina seama de aceste diferente si sa se realizeze un permanent echilibru intre necesitatile fiziologice ale organismului si cantitatile de factori nutritivi aduse de alimente. Cand acest echilibru nu este pastrat alimentatia devine nerationala, avand efecte negative asupra cresterii, capacitatii de munca a starii de sanatate.

In vederea alcatuirii unui meniu corect pentru o colectivitate si totodata a asocierii corecte a apeparatelor si a bauturilor care il constituie se impune cunoasterea necesarului fiziologic de calorii si substante nutritive si a compozitiei chimice a fiecarui aliment care participa la alcatuirea unui preparat culinar.

Multitudinea sortimentelor de bauturi pe care le putem gasi astazi pot satisface si cele mai pretentioase gusturi. Fara a stabili reguli absolute nu se poate concepe o masa fie modesta, fie de sarbatoare fara un vin bun, adecvat cu cele mai diverse preparate culinare si deserturi. Dupa cum stim, sau am auzit de la televizor, francezilor nu le lipsesc niciodata de la masa un vin rosu de calitate pe care-l consuma la sfarsitul mesei.

Pentru a reusi sa asociem corect o anumita bautura la diferite preparate culinare trebuie sa tinem cont si de anumite cerinte:

- vinul cel mai usor se serveste inaintea unuia consistent cu tarie alcoolica mare

- vinul sec inaintea celui demisec si dulce

- vinul rosu dupa vinul alb sec si demisec

- vinurile dulci, licoroase dupa vinurile rosii

- vinurile noi, inaintea celor vechi

- vinurile usoare la preparatele usoare

- vinurile consistente, tari, la preparatele picante cu sos concentrat

- vinul folosit la pregatirea unui preparat se va recomanda si la servirea preparatului respectiv

- vinurile noi se recomanda toamna si primavara, iarna servindu-se vinurile vechi, in special cele rosii.

Intr-adevar, astazi nu se poate concepe o masa, fie modesta, fie aleasa, fara a oferi si vinuri adecvate cu cele mai diverse preparate culinare si produse de patiserie-cofetarie

Multitudinea sortimentelor de vinuri pe care le amintim astazi poate satisface toate gusturile. Fara a stabili reguli absolute, se pot face unele recomandari privind asocierea bauturilor cu diverse preparate :

La servirea gustarilor sau inaintea lor se pot recomanda bauturi-aperitiv si numai in cazuri de exceptie alte bauturi, printre care si vinuri spumante seci sau extra seci din podgoriile Dragasani, Panciu, Odobesti, Husi;

La servirea supelor, cremelor si ciorbelor nu se recomanda bautura ; prin exceptie, la unele ciorbe concentrate din peste si crustacee se poate oferi un vin alb sec, tare ;