Marmite

Marmita

Marmita reprezinta un recipient prevazut cu capac, folosit pentru fierberea preparatelor lichide precum ciorbe, supe, borsuri la presiune atmosferica, folosind ca agent termic aburul, gazul sau curentul electric.Utilajul dispune de sursa proprie de alimentare cu vapori in sistem autonom.

Marmitele sunt de 2 tipuri:

-cu incalzire indirecta-electrice

- -cu incalzire directa-gaz

Au capacitate cuprinsa intre 50 si 600 litri.

Noile modele de marmite garanteaza coacerea uniforma si urmarirea exacta a timpului de fierbere datorita regulatorului de energie, in timp ce noile arzatoare pe gaz din otel inoxidabil, controlate de un bec de control cu apridere electronica, asigura o ardere optima si eficienta.

Cuva si capacul sunt confectionate din inox inoxidabil rezistent la efectele corozive ale apei si sarii. Unele modele au capacul prevazut cu autoclava cu izolare cu aer,este prevazut cu un sigiliu din cauciuc rezistent la apa,o supapa de siguranta pozitionata in centru si un maner solid din otel. Aceste echipamente sunt prevazute de asemenea cu un dispozitiv de masurare,care afiseaza constant nivelul presiunii,supapa de siguranta pentru presiunea atmosferica,dispozitivul de evacuare a aerului si termostatele de siguranta.

Marmitele au fost proiectate pentru a reduce consulmul la minim. Practic manometrul regleaza atat consumul de energie cat si cel de apa: becul de avertizare indica momentul in care trebuie suplimentata apa sau orice alta anomalie.Suplimentarea apei reci sau calde se face prin intermediul unei supape solenoide,in timp ce pentru scurgerea cuvei se introduce un robinet de otel cu maner atermic.

Marmitele functioneaza cu ajutorul tuburilor imersate compacte.

TUBURI IMERSATE COMPACTE

1. Descriere tub imersat compact. Principiu de functionare

2. Avantajele utilizarii tuburilor imersate compacte

3. Aplicatii

4. Caracteristici tehnice

1. Descriere tub imersat compact. Principiu de functionare

Serpentina de configuratie adaptabila cuvei este executata din otel inox ales în functie de gradul de corozivitate a solutiei încalzite. Aceasta este strabatuta de gazele de ardere provenite din arderea realizata într-un focar de dimensiuni reduse. Viteza gazelor de ardere este foarte ridicata, îmbunatatindu-se astfel transferul de caldura. Arzatorul propriu-zis de configuratie speciala realizeaza o flacara omogena. Aceasta este cu aer insuflat cu ajutorul suflantei, si cu preamestec total aer/gaz. Controlul si reglajul temperaturii solutiei încalzite este precis. Sunt îndeplinite toate conditiile cu privire la siguranta în exploatare. Randamentul este foarte ridicat (peste 94%), igiena combustiei este optima, nivelul sonor în functionare este redus.

2.Avantajele utilizarii tuburilor imersate compacte:

- permite descentralizarea sistemului termo-energetic,

- eficienta energetica

- randament 94%,

- autonomie functionala,

- adaptabilitate,

- cost de investitie redus,

- costuri de exploatare si întretinere reduse,

- utilizare simpla

- sistem în totalitate automatizat,

- securitate în exploatare,

- poluare redusa.

3. Aplicatii

Industria alimentara:

- Tunele de pasteurizare

- Tunele de spalare

- Cuvele statiilor de spalare locala

- Marmite preparare alimente (carne, peste, fructe de mare.)

- Friteuze continue

- Gatire sub presiune

- Tunele de oparire si încalzire.

4. Caracteristici tehnice

- modelele pe gaz (directe indirecte sau sub presiune) sau modele electrice (indirecte)

- capacul este prevazut cu contragreutate

- eficienta crescuta datorita distributiei uniforme a caldurii pe peretii vasului

- valve independente pentru apa rece sau apa calda

- valva de scurgere pentru modelul cu incalzire indirecta

- sistem de umplere cu valva dubla pentru controlul nivelului lichidului

Universitatea Dunarea de Jos,Galati;

Facultatea de Stiinta si ingineria alimentelor